Hogyan dekolonizálhatjuk a Goodlife étrendet
Mennyire fontosak a helyi ételek
Miután Dr. Luc Calvo-nak 2006-ban diagnosztizálták az emlőrákot, párjával, Dr. Catriona Esquibellel elindultak magyarázatot találni a diagnózisra.
A néprajz professzoraként szerzett tapasztalataikra - és mexikói származásukra támaszkodva - tanulmányozni kezdték a gyarmatosítás hatását a különböző kultúrák étrendjére.
Mik a megállapításaik?
Jellemzően a szénhidrátok, cukor és feldolgozott élelmiszerek amerikai kombinációja beteggé teszi a bevándorlókat, és káros hatása van, amely történelmileg nyomon követhető.
A gyarmatosítók elpusztították a latin-amerikai étkezési kultúrát: a spanyol misszionáriusok a mexikóiakat kukorica és hüvelyesek helyett kenyér és sajt fogyasztására kényszerítették, a fehér reformerek az 1920-as években azt mondták a mexikói bevándorlóknak, hogy gyermekeik tortillákkal való táplálása bűncselekmény, és a Coca-Cola jelenleg megszállottja annak, hogy termékeit latin-amerikai fiatalok számára forgalmazza.
Mindez káros a latinok egészségére és kultúrájára.
Calvóval és Esquibell-lel beszélgetünk új könyvükről: Decolonize Your Diet, A latin-amerikaiak paradoxona és arról, hogyan tanulhatunk a mezoamerika példájából, amikor a mezőgazdaságra kerül a sor.
Hogyan vezetett a kutatás egy szakácskönyv megírásához?
Csuka: 2006-ban diagnosztizáltak mellrákomat. 15 éve vegetáriánus vagyok, és meg voltam róla győződve, hogy nagyon egészséges életet élek. Ez a diagnózis hatalmas sokkot okozott számomra, de volt még valami - a kezelés és a kemoterápia folyamata éppen tönkretett.
Éppen elvesztettem a türelmemet, és nagyon érzelmes volt számomra, amikor volt étel a közelben.
Kíváncsi voltam: hol tévedtem? Amit el kellett fogyasztanom?
Hogyan előzhetem meg a rák új megnyilvánulását? Találkoztam a latinok és az emlőrák tanulmányával, amely a betegséggel a latin-amerikai származású San Francisco-i körzet önkénteseit vizsgálta. A kutatók azt is megállapították, hogy Latin-Amerikában másutt született bevándorlóknak 50% -kal alacsonyabb az emlőrák kockázata, mint az Egyesült Államokban született latinoknál.
Több kutatást kezdtünk a latin-amerikai bevándorló közösség egészségével kapcsolatban, és megállapítottuk, hogy az egészségügyi szakirodalomban közismert volt, hogy a bevándorlók egészségük jobb, mint a középosztálybeli fehér amerikaiak, amikor először megérkeztek az Egyesült Államokba.
Az első 10 évben a bevándorló anyáktól született gyermekek csecsemőhalandóságának összesített halálozási aránya, ezek a statisztikák nagyon jók számukra, ami nagyon meglepő, tekintettel a népesség közötti egyenlőtlenségre. Szó szerint több száz tanulmány készült erről. Minél műveltebb egy latin-amerikai nő, annál nagyobb az emlőrák kockázata.
Elkezdtünk gondolkodni - mi van, ha a diéta miatt? Kutatni kezdtük a mexikói családi ételeket, hogy mit fogyasztanak Mexikó vidéki lakói, és megállapítottuk, hogy az ottani étrend valójában többnyire növényi eredetű. A húst csak ízesítésre használják. Ez nem az a sajtban gazdag étel, amelyet az Egyesült Államok tipikus mexikói éttermében talál.
Megnéztük azokat a specifikus ételeket, amelyekről őseink meséltek - nopales (ehető kaktuszok), tlacoyos (kukoricapogácsa) és vad zöld növények, például verdolagas (purslane), és megállapítottuk, hogy mindegyikük rendelkezik rákmegelőző tulajdonsággal. Olyan tanulmányokra bukkantunk, amelyek a helyi lakosokat szokásos amerikai étrendre vezették, és ellenőrizték, mi történik velük, majd az embereket helyi étrendjükre helyezték, és figyelték az egészségük javulását.
Mi a "helyi étrend"?
Csuka: Az embereknek van némi fogalmuk a mexikói ételekről és a mexikói étrendről, de nem igazán maguk fordulnak a bevándorló közösségekhez, nem hallják a valóságot, vagy látják magát az ételt. Egyfajta mitológiában veszünk részt a mexikói ételek kinézetéről vagy a hagyományos ételekről.