Hogyan befolyásolja a főzés az ételek tápértékét - Gyerekkonyha a baba
Fontos kiválasztani a legmegfelelőbb ételkészítési módot annak tápértékének lehető legnagyobb megőrzése érdekében. Nincs mindenre alkalmas módszer az összes benne lévő anyag megőrzésére.
A főtt ételeket gyakran könnyebben emészthető, de a különböző főzési módszerek csökkenthetik bizonyos alapvető tápanyagok mennyiségét.
Általában alacsonyabb hőmérsékleten, rövidebb idő alatt kevesebb vízzel és zsírral történő főzéssel érhető el a legjobb eredmény.
A főzés során a következő anyagokat gyakran redukálják:
- Vízben oldódó vitaminok - C- és B-vitamin
- Zsírban oldódó vitaminok - A-, D-, E- és K-vitamin
- Ásványi anyagok - kálium, magnézium, nátrium és kalcium
Főzés
Főzéskor az ételt bizonyos mennyiségű vízben készítik el. Az alkalmazott hőmérséklettől függően változhat.
A főzés során a legnagyobb a C-vitamin veszteség, mivel vízoldható és érzékeny a magas hőmérsékletre, és nagy része átjut a vízbe, amelyben elkészítik. A zöldségek nagyszerű C-vitamin-források, de a főzés során nagy része elveszhet.