Hogyan áll helyre az oroszországi éttermi üzlet a világjárvány utáni válságból
Új szolgáltatások, étterem nélküli étterem és egyéb trükkök - az ipari szakemberektől megtudtuk: mit csinálnak a kávézók és éttermek a túlélés érdekében.
Március 28-tól Moszkvában és a moszkvai régióban, majd Oroszország más régióiban az éttermeket bezárták a koronavírus terjedésének veszélye miatt. A nagyvárosi térségben munkájukat, kezdetben csak a nyári teraszokon, június 16-tól engedélyezték, később pedig az ország többi részén éttermek nyíltak. A korlátozások feloldása után a moszkvai éttermek mintegy 20% -a nem kezdte meg működését. A túlélők többnyire azok, akiknek sikerült áttérniük az ételszállításra a saját honlapjukon vagy társult webhelyeiken keresztül. Mit csinálnak a különböző éttermi csoportok és mit fognak tenni a jövőben - tanulmányunkban.
A jelenlegi helyzet
Henrik Winter, a Tigrus étterem holding társalapítója (5 éttermi koncepció és több mint 30 étterem Oroszországban)
"Véleményem szerint Oroszországban kevésbé fájdalmasan és gyorsabban lépünk ki a válságból, mint a külföldi kollégáink. Egyelőre jó irányba haladok, mivel az ország gyorsan szigorú önzárási rendszereket vezetett be.
Azokban a régiókban, amelyek már elhagyták ezt a rendszert, az éttermek munkája nagyon jól megy. A kazanyi Osteria Mario és a "Shvili" éttermeinkben a bevételek lényegesen magasabbak, mint tavaly ugyanebben az időszakban, ami rendkívül váratlan.
Moszkvában különleges csúcs figyelhető meg a bevásárlóközpontok közelében található éttermekben és a lakóövezetekben. Annak ellenére, hogy a válság során a nyereség 20% -kal csökkent, most egyre nagyobb lendületet kapnak. Nem mindenki dolgozik távolról, és a közeli éttermeket kedveli. A társaság bevétele jelenleg az előző év 90% -át teszi ki.
Természetesen a piac még mindig hanyatlóban van. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az éttermek (adataink szerint) körülbelül 20-30% -a nem nyílt meg, Moszkvában csökkentek a bérleti díjak. Számos jó helyszínt adtak ki, amelyeket újra ki lehet használni. "
McDonald's: A gyorséttermek jóak
Natalia Merkushova, a McDonald’s Russia vezető PR-menedzsere
"Annak a ténynek köszönhetően, hogy még a világjárvány előtt a belső szabályok sokkal szigorúbbak voltak a megfelelés terén, változtatásokat vezettünk be a vállalkozások bezárása nélkül. Így gyorsan át tudtuk irányítani a munkát, hogy hazavigyük és kézbesítsük. A legtöbb üzlethelyiségünk a teljes karantén alatt nyitva állt (70% házhoz szállításhoz és szállításhoz, a bevásárlóközpontokban lévők teljesen bezárták), minden biztonsági előírásnak megfelelően, és június elején a McDonald's bevezette a megnövekedett szintű vállalkozás fogalmát. biztonság.