KÍNAI KONYHAI
Kulináris receptek - Kulinari.net
Hozzászólt: 2018. augusztus 30., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás
KÍNAI KONYHAI
JELLEMZŐK
A kínai ételeket mindig ennyiből készítik apró darabok, hogy a botokkal elvihetők. Cupata rövid fogantyújú porcelán kanalakkal, kis porcelán tálakban és másként fogyasztják utolsó étkezés vagy vacsora. A kínaiak nagyon sokáig esznek ebédet - mind az érzést, mind az értelmet az ebédbe helyezik. Mindenekelőtt az állandó teát szolgálják fel, fogantyú nélküli tálakban, tej és cukor nélkül, mindig zöld teával, nem pedig fekete színnel, amelyet Kínában vörösnek hívnak. Aztán hideg előételeket tartalmazó ételek következnek. Apró darabok máj, hús, hal, baromfi hús, uborka, paradicsom, káposzta. Aztán jönnek az ételek, amelyeket komolyan kell venni. Minden vendég kap egy tálat rizs. Az ételeket vagy nagy ételekben szolgálják fel az asztalon, mindegyiket pálcikájával nyúlva, vagy mindegyikhez kis tálakban. Egy ünnepi ebédnél például nem ritka a harminc-negyven étel. Forró rizsbort vagy maotai-t (egyfajta erős pálinka) szolgálnak fel vele. És végül a leves. Aztán megint tea.
Területek - 14 kerületi konyha működik. Most hazánkban a legnépszerűbbek Szecsuán, Guangdong, Shandong, Jiangsu, Hunan konyha, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátos főzési, tűzvédelmi és fűszerhasználati módjai.
A hiányos adatok szerint ma már több mint 5000 híres étel van az egész országban, és ha hozzáadjuk a közönséges házi ételeket, akkor számtalaná válnak. A Guangzhou-i konyha csodálatot ébreszt csodálatos ízével, változatos étlapjaival és az ételek külső szépségével.
BAN BEN A szecsuáni konyha különös figyelmet fordít a fűszerekre. Pontosan ezért híres: Minden étel egyedi; száz étel - száz íz. Sok szecsuáni étel csípős paprikát, fehér borsot, vadpaprikát, gyömbért, csípős babpürét ad hozzá, amelyek pikáns, különleges ízt és aromát kölcsönöznek az ételnek. Jellemzőik annyira fényesek, hogy elég csak megkóstolni az ételt, hogy felismerjék a szecsuáni ételt. A szecsuáni ételeket az egész ország ismeri - például sertéshús csíkokban halízzel, csirke különös ízű csíkokban, csirkekockák mogyoróval, sült karakuda, fehér gomba leves.