Hmmm, csülök! Munkaerő
A csülök, akár sertés, akár borjúhús, sok szeretetet és türelmet igényelnek, lassan készülnek fel, de összehasonlíthatatlan ízléssel rendelkeznek. Most nem beszélünk a kalóriákról (225/100 gramm) és a koleszterinről, de emlékeztetünk arra, hogy ez a hús az állat térdízülete közelében lágy és lédús, főleg izom- és kötőszövetből áll, zsír nélkül.
Első és hátsó szár eladó. A hátsó húsosabb, ezért inkább sütéshez, az elülső pedig levesekhez, húslevesekhez és pörköltekhez. A szár számára a legalkalmasabb köret a savanyú káposzta, de elkészíthető burgonyával és más zöldségekkel. Opcionálisan zúzott fokhagymával, ecettel és forró pirospaprikával ízesíthetjük.
Csülökleves
500 g szár (sertés vagy borjú) csont nélkül vagy 700 g csont nélkül
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál tej
2 evőkanál pirospaprika
10 szem fekete bors
zúzott fokhagyma, ecet, csípős paprika - összekeverve
Az elkészítés módja:
Forraljuk a szárat sós vízben a borssal együtt körülbelül másfél órán át (vagy amíg a hús el nem válik a csonttól). Vágja a húst nagyon apró darabokra, tegye vissza a húslevesbe, amelyben forr, és adja hozzá a két egész gerezd fokhagymát és tejet. Hagyja lassú tűzön párolni 15-20 percig. Közben megolvasztjuk a vajat és hozzáadjuk a pirospaprikát. Tálaljuk a levest forrón, néhány kanál pirospaprikaolajjal díszítve. Opcionálisan adjon hozzá ecetet néhány gerezd apróra vágott fokhagymával és forró pirospaprikával, mint a pacalevesnél.
1 sertésszár kb. 1-1,5 kg
fekete bors
1/2 tk citromlé
Az elkészítés módja:
Tegye a szárat egy serpenyőbe, töltse fel vízzel és forralja fel. Távolítsa el a képződött habot, zárja le a tartályt fedéllel, és hagyja a szárat 80 percig forralni alacsony hőfokon. Ezután az egész sárgarépát, burgonyát, hagymát, fokhagymát, zöldfűszereket hozzáadja a húsleveshez, és fedő alatt, alacsony hőfokon még 40 percig hagyja a tűzhelyen. Ezután ízlés szerint sóval ízesítjük, hozzáadjuk a fekete borsot és a babérlevelet. Hagyja még 15-20 percig forralni a szárat, ez idő alatt előmelegítse a sütőt és elkészítse a pácot. Keverje össze a citromlevet szójaszószsal, adjon hozzá mustárt, mézet és sót. Keverjük össze. Távolítsa el a szárat a húslevesből, az aromás kombinációval kenje el minden oldalát. Felvehet fokhagymát a pácba, vagy zsírozhatja vele a szárat. Várjon 15-20 percet, amíg a hús felszívja a fűszerek aromáját és zamatát, majd fóliába csomagolva, több helyen átszúrja és egy serpenyőbe helyezi. Süsse az edényt egy órán át 200 fokon.