Hidrolizátum, mi is ez pontosan!
Mi a tejsavófehérje-hidrolizátum?
A tej két fő fehérjetípusból áll: tejsavóból és kazeinből. Az emberi tejben a tejsavó a fehérje körülbelül 90% -át teszi ki a kezdeti laktációs periódus alatt, majd a tejsavó és a kazein aránya érett és végső laktáció esetén 60:40 és 50:50 lesz. Ez ellentétben áll a tehéntejjel, amely csak 20% tejsavófehérjét tartalmaz, a fennmaradó 80% pedig kazeinből származik.
A tejsavófehérje szerepe az emberi tejben a test és az immunrendszer gyors fejlődésének támogatásával jár, a tehéntejben lévő kazeinbőség pedig megmagyarázza a tejtermékek fogyasztásával járó legtöbb allergiát.
A tehéntej pasztőrözése és a többi termelési folyamat megkezdése után a tejsavó és a kazein fehérje különböző módon választható szét. Az édes tejsavó, amely csak körülbelül 30–40% fehérjét tartalmaz, az étkezési tejsavó fő formája. A fennmaradó 60-70% főleg laktózcukor és zsír. A szűrési és egyéb tisztítási eljárások koncentrálják a tejsavót, hogy nagyobb mennyiségű fehérjét, kevesebb szénhidrátot és zsírt biztosítsanak. Így tejsavófehérje-koncentrátumot kapunk. A tejsavót, amely legalább 90% fehérjét tartalmaz, tejsavófehérje-izolátumnak nevezzük.
A koncentrátum vagy az izolátum szintjétől függetlenül a tejsavófehérje mindezen formái rendkívül nagy és összetett peptidszerkezetekből állnak. Méretük csökkentése érdekében az emésztőrendszerében lévő enzimeknek meg kell szakítaniuk a kiválasztott aminosav-rendszerek közötti kötelékeket, hogy kisebb peptideket állítsanak elő, amelyeket a test felhasználhat. Ennek a folyamatnak a felgyorsítása érdekében a tejsavó-termelők elődegradálhatják a fehérjét, hogy tejsavófehérje-hidrolizátumot hozzanak létre.