Hét étel a Dospat régióból; Vidéki Balkán
A nyugati rodopok érdekes keveréke a néprajzi csoportoknak. A hagyományos konyha egyszerű, de sok szeretettel készül. A Dospat a névadó gát miatt népszerű hely a lelkes halászok körében. A Rhodopes legnagyobb szökőkútmestereinek vásárát is ott rendezik. Nagy ünnepek alkalmával áldozatokat és tipikus hegyi grillezőt készítenek egész bárányral. A mindennapi konyha egyszerűbb, ugyanakkor inspiráló is. Hét tipikus és kevéssé ismert ételt mutatunk be.
Pillangó
1/2 liter víz, 200 g kukoricaliszt, 100 g búzaliszt, 150 g vaj, só
A vizet sózzuk, és amikor felforr, hozzáadjuk a lisztet, amelyet előre összekeverünk. Folyamatosan keverjük, és kis adagokban adjuk hozzá. Az elegyet forralva sűrű keveréket kapunk. Öntsük egy serpenyőbe, és "fehérítsük" a sült vajjal. Sajttal fogyasztják.
Kutmach
3 liter friss juhtej, só
Forraljuk fel a juhtejet, és lassú tűzön pároljuk, amíg a mennyiség felére nem csökken. Ily módon besűrűsödik, a keveréket megsózzák, üvegekbe zárva több hónapig hűvös és sötét helyen tárolhatják. Főételként pirítóssal vagy vörösbor előételeként fogyasztják.
Урденик
Urda (túró) -700-800g, 6 tojás, olaj, vaj 100 g, zöldhagyma 2 csokor, búzaliszt 500g, egy pohár langyos víz, só
Keverjünk össze egy pohár langyos vizet sóval, 2-3 csepp olajjal és liszttel, hogy olyan tésztát kapjunk, amely jól keverhető egy nagy golyóvá. Ezután a tésztát két részre osztjuk, és újra összegyúrjuk, így sima gömböt kapunk, amelyből egy lapot tekerünk. Egy közepes méretű serpenyőt jól megolajoznak és a hengerelt lapot ráhelyezik. Egy külön tálban keverjük össze a tojásokat, adjuk hozzá az urdot és az apróra vágott zöldhagymát, keverjünk el mindent és kanalanként rendezzük el a levelet. A második tésztagömbből nyújtson ki egy második lapot, és tegye a keverékre, így a lap széleit alkotja. Az így elrendezett urdeniket fatűzhelyen sütik, ügyelve arra, hogy ne égjen el. Óvatosan forgassa el minden oldalát, és helyezze a tálcát az egyik végén egy fémlemezre úgy, hogy ne közvetlenül a tűzhelyen legyen. Miután minden oldalról készen van, vegye le a tűzről, és hagyja kissé kihűlni, majd fordítsa meg, és térjen vissza ugyanarra a serpenyőre, amelyben eddig sütötték. Tegye vissza a tűzre, és kenje meg a vajat az urdenica tetején. Süssük a másik oldalon és vegyük le a tűzről.