Heck (Hake)
Hack, más néven szürke tőkehal, ez egy hosszúkás és karcsú hal, amelynek orsó alakja van, a hátán tüskés uszonyai vannak, kidülledt szemei és erősen kiálló alsó állkapcsa van. A szürke tőkehal feje és háta acélszürke, hasa pedig ezüstfehér. A szürke tőkehal hossza eléri a 75 cm-t, a súlya pedig legfeljebb 3,7 kg. Egyes példányokban a tömeg elérheti a lenyűgöző 25 kg-ot.
10 szürke tőkehalról ismertek, amelyeket a bőrszín szerint neveznek el - fehér, piros, ezüst stb.
A fő fogása tőkehal főként az Atlanti-óceán délnyugati részén (Argentína és Uruguay) van bejegyezve; Földközi-tenger és a Fekete-tenger (Olaszország, Spanyolország, Portugália, Görögország és Franciaország); Afrika déli részein, a Csendes-óceán délkeleti részén (Peru és Chile).
A tőkehal azokon a helyeken, ahol kifogták, a halak számának drasztikus csökkenését jelentik. A szürke tőkehal fogása Európában már jóval a történelmi szint alatt van, mivel a fekete és a mediterrán tenger kimerült. Ennek a csökkenésnek számos oka van: környezeti problémák, be nem jelentett fogások, kisebb halak fogásai, fenntarthatatlan halászat.
Kétségtelen, hogy a szürke tőkehal iránti kereslet Európában a legnagyobb. Spanyolország az az ország, ahol a legtöbb szürke tőkehal fogyasztható - az egy főre jutó átlagos éves fogyasztás 6 kg. A többi európai ország, ahol több tőkehal kerül fogyasztásra, Olaszország, Portugália és Franciaország.
A szürke tőkehal összetétele
100 g-ban frissen tőkehal tartalmaz 87 kalóriát, 308 mg káliumot, 83 mg nátriumot, 15,8 g fehérjét, 0,4 g omega-3 zsírsavat, 2,2 g zsírt, 0,4 g telített zsírt.
A szürke tőkehal összetétele nagy mennyiségben tartalmaz zsírban oldódó vitaminokat, számos ásványi anyagot, például jódot, cinket, rézet, mangánt. A tengeri halak, például a szürke tőkehal, számos nyomelemet is tartalmaznak, például fluort, vasat, brómot és lítiumot.
A szürke tőkehal kiválasztása és tárolása
Hack egyike azoknak a halaknak, amelyek könnyebben megtalálhatók a nagyobb üzletekben. A kereskedelmi hálózatban a szürke tőkehal többnyire egész, filé, friss vagy fagyasztott szelet. Friss szürke tőkehal vásárlásakor keressen olyan fényes bőrű és tiszta fehér húsú halakat, amelyeken nincs karcolás vagy fekete folt. A szürke tőkehal szagának friss tengervíznek kell lennie.