Házi savanyúság és lekvár elkészítésének hibái, amelyek veszélyeztetik az egészséget
Hogyan konzerválhatjuk a gyümölcsöket és zöldségeket, és hogyan készíthetünk házi savanyúságokat és lekvárokat, hogy ne veszélyeztessük az egészséget - szent és szeretteink?
Ezt a fitokémiai szakember, több receptkönyv szerzője és Igor Sokolski gyógyszerészjelölt tanácsából megtudhatjuk.
Igor Sokolski
A házigazdák az augusztusi hétvégéket hagyományosan a konyhában vagy az udvaron töltik, abban a reményben, hogy télen egészséges házi savanyúsággal örvendeztetik meg a családot. Mitől lehet értelmetlen a munkájuk?
1. Alacsony minőségű gyümölcsök és zöldségek használata
A piacokon rossz kinézetű és kissé korhadt gyümölcsökkel ellátott dobozokban és ládákban olyan jelek láthatók, mint: "Alma lekvárhoz", "Szilva kompóthoz", "Konzerv paradicsom", "Paprika főzéshez" és mások. Általánosan elfogadott, hogy a hőkezelés minden mikrobát elpusztít, ami azt jelenti, hogy nem kell pénzt minőségi gyümölcsökre költeni.
A rothadás vagy penész jeleit mutató gyümölcsök azonban mikotoxinokat tartalmaznak - rendkívül veszélyes vegyületek, amelyek rákkeltők és rákot okozhatnak. A mikotoxinok képesek ellenállni még a többlépcsős hőkezelésnek is. Ezért a romlott gyümölcsöket és zöldségeket csak a talaj trágyázására szabad felhasználni. A konzerválásra és főzésre használt zöldségeknek és gyümölcsöknek frisseknek és kiváló minőségűeknek kell lenniük. Válassza ki őket, mintha nyersen ette volna őket.
2. Lekvár kövekkel
A meggy, a meggy, a kajszibarack, az őszibarack stb. olyan anyagot tartalmaznak, amely hőkezelés után hidrogén-cianiddá alakul a szervezetben.
A meggy, a meggy, a kajszibarack, az őszibarack stb. tartalmaznak amigdalint - egy anyagot, amely a szervezetben hidrogén-cianiddá alakul - egy olyan vegyületet, amely szelektíven hat a rákos sejtekre. A baj az, hogy a hőkezelés során megváltoztatja kémiai összetételét, és megszűnik a test számára hasznosnak lenni. Minél tovább tárolják a lekvárt, annál inkább csökkennek az amigdalin jótékony tulajdonságai. Ezért a köveket a lehető leghamarabb el kell távolítani, vagy enni kell. Ez különösen igaz sok háztartás kedvenc meggyére (likőr erjesztett meggyből). Vannak háziasszonyok, akik szándékosan hagyják el a cseresznye gödrét a kissé keserű utóíz miatt. Egyébként magával a meggylikőrrel nincs semmi baj, ha egészséges gyümölcsökből készül. Természetesen olyan mennyiségben is ajánlott használni, amely nem jelent veszélyt az egészségre
3. Adjon hozzá aszpirint
Az aszpirint általában savanyúságok konzerválására használják. Használják a sült paprika tárolásának javítására is. Úgy gondolják, hogy az aszpirin megvédi a zöldségeket a romlástól, nem engedi, hogy a pác elmosódjon, üledéket képezzen stb.
A szalicilsav valójában savas környezetet hoz létre, amely elpusztítja a baktériumokat, ami hozzájárul a hosszú távú tároláshoz. Nagy adagokban azonban a szalicilsav mérgező és káros hatással van a gyomor nyálkahártyájára, és alkohollal kombinálva (a savanyúságokat jó előételnek tekintik pálinkával, vodkával stb.) Halálos kimenetelűek a gyomor-bél traktusban. Hevítve (vagy tartósan érintkezve meleg ételekkel) a termék íze és illata megváltozhat. Klinikai megfigyelések azt mutatják, hogy a szalicilsavszármazékok hosszan tartó használata szenzibilizációt okozhat - a test fokozott érzékenységét. Ez azt jelenti, hogy az aszpirinkészítmények (ha sokat és gyakran fogyasztják) allergiát okozhatnak.