Vas; Élelmiszer-adalékok
A vas és a kalcium a két fő elem, amely a modern ember, különösen a nők étrendjében leggyakrabban hiányos. A teljes vasbevitelnek csak 8% -a szívódik fel, és valóban behatol a véráramba. Egy felnőttnek, nemtől függetlenül, körülbelül 4-4,5 gramm vas van a testében, ha súlya körülbelül 70 kg. A vér nagy részét elfogyasztó hemoglobin újrafeldolgozásra és újrafelhasználásra kerül, amikor a vérsejteket 120 napos időközönként cserélik. A fehérjéhez kötött vas (ferritin) a testben, mint a vas a szövetekben (a mioglobinban), nagyon kis mennyiségben tárolódik. A napi vasbevitel felnőtteknél 10-15 mg; legfeljebb 30 mg terhes nők számára
30 nap alatt a nők csaknem kétszer annyi vasat veszítenek, mint a férfiak. A vas asszimilációjához réz, kobalt, mangán és C-vitamin szükséges. A vas viszont szükséges a B-vitaminok megfelelő anyagcseréjéhez. Elősegíti a növekedést, növeli a test ellenállását. Segít leküzdeni a fáradtságot. A tavaszi idő különösen akkor szükséges, amikor az úgynevezett tavaszi fáradtság tipikus jelenség.
A vashiány a leggyakoribb táplálékhiány. A vashiány oka az alacsony vasbevitel, a bélrendszerben bekövetkezett vas-felszívódás csökkenése, a megnövekedett igények vagy a jelentős vasveszteség. A leginkább veszélyeztetett csoportok a csecsemők, a kisgyermekek, a serdülők és a terhes nők. Fejlődésének utolsó szakasza a vashiányos vérszegénység. A vashiányos vérszegénységet az alacsony hemoglobinszint jellemzi a vérben. A vashiány a vérszegénység 50% -ának vezető oka.
A vashiányos ételek elégtelen fogyasztása jelentős tényező a vashiány kialakulásában. Az ételekben a vas két formában található - hem és nem hem. A hem jól emészthető, és az emberi testben történő felszívódását más tényezők nem befolyásolják. Az állatok szövetében és szervében található, amely hemoglobint és mioglobint tartalmaz - hús, baromfi, hal. A nem hem vas nehezen emészthető. A tojásban, a gyümölcsökben és a zöldségekben található meg. A nem hem vas felszívódása függ a bélrendszerben való oldhatóságától és az élelmiszer egyéb tényezőitől, amelyek közül néhány elnyomja, mások serkentik annak felszívódását. A C-vitamin, valamint az állati eredetű élelmiszerek - hús, hal, baromfi - megkönnyítik a nem hem vas felszívódását. A cellulózot, tanninokat, foszfátokat, polifenolokat tartalmazó ételek jelentősen akadályozzák a vas felszívódását. A vas felszívódását gátló anyagokban gazdag tea, szója, tej.