Házi majonéz - Könnyű receptek
A majonéz elkészítéséhez friss tojásra és jó minőségű olajra van szükség üledék nélkül, kellemes illattal. A sárgáját nagyon óvatosan kell elválasztani. Megverni őket olajjal és kevés sóval, megfelelő edényben - porcelán vagy rozsdamentes acél (lehetőleg kerek aljú), fakanál vagy kis drót segítségével.
Az olajat cseppenként vagy vékony folyamban, állandó keverés mellett kell hozzáadni. A majonéz szedése során különös figyelmet kell fordítani az elején. Ezután egyszerre önthet nagyobb mennyiségű olajat (1 evőkanál), de ahhoz, hogy fokozatosan felszívódjon a sárgájából, az edényt döntötten kell tartani. Új mennyiségű olajat csak akkor öntünk, ha az előzőt a sárgája teljesen felszívja, és a keverék sima. Ha a keverék besűrűsödik, adjon hozzá egy kevés citromlevet vagy oldott borkősavat.
Az olaj hozzáadása addig folytatódik, amíg a majonéz meg nem kapja a vajkrém sűrűségét (1 sárgás fecske) (60-80g olaj - 1 csésze kávé).
A majonéz méretének növeléséhez adjunk hozzá egy kevés hideg vizet a joghurthoz, jól felkavarva. Végül a majonézt további sózzuk, citromlével vagy borkősavval és adott esetben mustárral ízesítjük.
A majonéz csak nyers tojássárgája mellett elkészíthető zúzott főtt tojássárgája hozzáadásával.
Gondatlan törés esetén alacsony hőmérsékletű (12 C alatti hőmérsékletű) olaj használata esetén, ami télen gyakran előfordul, valamint olajjal telítve a majonézt levágják.
A felaprított majonéz az alábbiak szerint javítható:
Az edény egyik végén csöpögjön néhány csepp víz, ekkor kezdi a majonézt egy körben keverni egy irányban, fokozatosan bővítve a kört, és kevesebbet adva, mint az apróra vágott majonéz.
Marha filé körettel
írta LesniRecepti · Megjelenés: 2014.06.08 · Utolsó módosítás: 2017.03.02
Törökország a sütőben
írta LesniRecepti · Megjelenés: 2014.06.06 · Utolsó módosítás: 2018.02.21
Burgonyagombóc
írta LesniRecepti · Megjelenés: 2014.05.15. · Utolsó módosítás: 2014.11.18