Házi karamellkrém
A krémkaramell sokunk kedvenc desszertje. És bár a recept nem tartalmaz sok összetevőt, és általában könnyen elkészíthető, előfordul, hogy a végeredmény nem jó. Ami a leggyakrabban zavaros?
- túl nagy pórusokká válik
- a tetején ég és belül sütetlen marad
- az alján lévő karamell nem olvad meg, hanem a kérgén marad
A családomban karamellkrém készítése hagyomány. Valahányszor összejövünk bulizni, vagy valaki csak rosszul esik az édességektől, anyám tejet vásárol az utca egyetlen szomszédjától, aki még mindig tehenet nevel és kiveszi a tálakat. Klasszikus fém edényeket használunk, amelyek meglehetősen régiek, de erősek és időtállóak. Általában a karamellkrém készíthető újrahasznosított vagy jen üvegből, alumíniumból vagy porcelán formákból készült tálakban.
Néhány arany tipp, hogy mindig kapj egy finom karamellkrémet!
1. Attól kezdve, hogy minden gyárnak megvolt a maga étkezde, és a konyhában a legkompetensebb főző nénik dolgoztak, egy tippet megjegyeztünk - a friss tejnek melegnek kell lennie (nem forrónak!). Így a krém sűrűvé válik és pórusok nélkül.
2. Minél teltebb a friss tej, annál sűrűbb lesz a szerkezet. Ebből adódóan jó házi tej ajánlott.
3. A tojásoknak szobahőmérsékleten kell lenniük. Ha kiveszi őket a hűtőből és azonnal felhasználja, a táska hője levághatja őket.