Házi; hagyományosan; és egyéb ételminőségű csalik
"Elfogadja-e az éttermi ételként vagy a boltban csomagolt termékként szolgáló" házi "kifejezést, és valójában mit vár el egy ilyen terméktől?" - tettem fel ezt a kérdést néhány nappal ezelőtt a Facebookon, és ahogy vártam, megkaptam sok érdekes megjegyzés, amely nagyobb figyelmet érdemel.
Az a tény, hogy a fogyasztókat egyre jobban érdekli, hogy milyen összetevők vannak az ételükben, mi az eredetük és hogyan dolgozzák fel őket a végtermék megszerzéséhez. Ennek a fogyasztói érdeklődésnek a kielégítése érdekében számos étterem és gyártó termékneveihez olyan kifejezéseket ad hozzá, mint "otthon", "hagyományos", "kézműves", "gazdálkodó", "nagymama", "falu" stb. az ételek félrevezetőek, mert alig vagy egyáltalán nem kapcsolódnak azokhoz az elvárásokhoz, amelyeket az ilyen leírások a fogyasztó fejében kiváltanak. Az Európai Fogyasztói Szervezet (BEUC) friss tanulmánya szerint Európában is hasonló a helyzet. Itt az ideje, hogy hangosan beszéljünk az ilyen nevek, szemantikai és vizuális referenciák termékekre helyezésének legitimitásáról.
Mi a probléma a házi készítésű ételekkel hazánkban?
Ha tudja, hogyan készítsen finom kovászos kenyeret, péksüteményt vagy sajtot otthon, vagy vidéki nő, aki még mindig mesterien tudja elkészíteni a babeket egy igazi hagyományos recept alapján a családjától, ha a körülötted élő emberek szeretik, amit csinálsz, és bátorítanak hogy megnyissa a kisvállalkozásokat, hogy minél több vásárló élvezhesse termékét, akkor szembe kell néznie a paradox valósággal. Egyrészt a hazai élelmiszer-termelés nincs tanúsítva hazánkban, mivel a BFSA nem képes ellenőrizni, bár az európai jogszabályok lehetővé teszik. Vagyis a probléma az európai jogszabályok nemzeti szintű alkalmazásával jár, nem pedig annak hiányával. Másrészről nincsenek korlátozások a nevek és grafikus jelzések használatára, amelyek közvetlenül vagy közvetve utalnak a "házi", "hagyományos", "kézműves", "gazda" és "nagymama" megértésére. Ennek eredményeként, és a piaci trend vezérelte, természetesen szinte az összes ipari és gyártási modellel rendelkező nagy- és középvállalkozás már elindított ilyen koncepcióval rendelkező termékcsaládokat. Még a Coca-Cola óriás is beletette palackjait nemzeti viseletünkbe.
Akkor milyen választásod van?
A legrosszabb esetben feladja, vagy évente egy-két alkalommal bemutatja termékét fesztiváleseményeken, vagy a tucatnyi Facebook-csoporton keresztül felajánlja a szürke piacon olyan nevekkel, mint a "Házi étel és gyógynövénytőzsde". . Ezen módszerek egyike sem teszi lehetővé a növekedést, az őszinte és tisztességes keresetet, az imázs felépítését, és végül zsákutcába kerül. Az alternatíva azonban egy telephely megnyitása a BFSA követelményeinek való megfeleléssel, és kompromisszumok kötése néhány ipari elemmel, amelyekhez ragaszkodni fognak. Akkor a termék már nem lesz házi készítésű, de még mindig van esély arra, hogy megmaradjon és fenntartsa kézművesként vagy farmként. Ez rajtad múlik, szakmai felkészültségeden és tudásodon, valamint azon képességeden, hogy meggyőzhesd az ellenőrző testületet arról, hogy nincs szükséged bizonyos ipari folyamatokra, berendezésekre és eszközökre, mert a termelés volumene mikró, és nem folyamatosan érkezik be és végső gyártás. Jó hír, hogy ez az üzleti fejlődés útja egyre sikeresebb, új lehetőségek nyílnak, és a BFSA regionális struktúrái egyre inkább magukévá teszik ezt, amihez a LocalFood.bg Alapítványunk, a Bulgáriai Slow Food Egyesület erőfeszítései hozzájárultak. bizonyos hozzájárulás. és a Bioselena Alapítvány.
Egyes szakértők úgy gondolják, hogy értelmetlen, ha a mikrovállalkozások "házi feladatot" tesznek fel a címkéjükre, mivel feltehetően saját arculatukkal, márkájukkal és a fogyasztókkal való közvetlen kapcsolattartással, nem pedig "otthonossággal" bizonyítják termékeik minőségét. ő. Egyetértek azzal, hogy ez nem segít. A minőség bizonyítása érdekében jobban összpontosítson az alapanyagok eredetére, a kézi és kevés feldolgozási folyamatra, a speciális készségekre vagy összetevőkre.