Hasznos zöldségek és télen tudom, hogyan kell enni
A zöldségek tartósításának legnépszerűbb technikái
Már adtunk ötleteket, hogyan lehetne megtakarítani a gyümölcsöket télre, és hogyan lehet zöldségeket választani, ha úgy döntöttek, hogy konzerveket készítenek. És logikusan következik a zöldségkonzervek legnépszerűbb technikáinak bemutatása.
Erjesztés
Ne nézz szkeptikusan. Az erjedés nem csak az alkoholtartalmú italok gyártása során fordul elő. Valójában ez egy folyamat, amelyben oxigénmentes környezetben lebontják a szénhidrátokat, szerves savakat képezve. Ami kulináris szempontból izgat minket, az a tény, hogy az erjesztett ételek természetes tejsavat és enzimenzimeket tartalmaznak, amelyek támogatják az emésztőrendszer munkáját és erősítik az immunrendszert, valamint ellátják a testet pro- és prebiotikumokkal.
És ha ez bonyolultnak hangzik, íme néhány példa az erjesztett ételekre: savanyú káposzta, savanyú uborka, amelyet csak víz és só keverékében főzünk (nem ecettel és cukorral pácolva), joghurt, kenyérélesztő és még sok más. Valójában az erjesztés az egyik legrégebbi élelmiszer-tárolási mód, a sózás és a dohányzás mellett.
És mivel gyapjúkonzerven vagyunk, elmondjuk, hogy víz és só keverékében szó szerint bármilyen zöldséget tárolhat. A Gabrovo régióban kis éretlen görögdinnyét is tárolnak télire. Megkérdezheti idősebb rokonait a pontos arányokról, vagy recepteket kereshet, de az univerzális arány 1 kg só 35-40 liter vízre. Tanácsunk: minőségi tengeri sót használjon, ne főzősót. Természetesen az extra ízért hozzáadhatja az ételhez és a különféle fűszerekhez.
A pácban