Hasznos tulajdonságai zselatin kezelés
A zselatin, sokan E441 néven is ismert, sok területen széles körben alkalmazott anyag.
A kulináris rajongók az egyik leghíresebb, leggyakrabban használt és leghatásosabb gélképző szerként és stabilizátorként ismerik, mivel az anyag képes gélesedni (folyékony és vizes állagot lágy, félkeménytől keményig változtat) folyékony konzisztenciát.
A zselatint azon kívül, hogy különféle formájú süteményeket és kulináris kísértéseket készít furcsa formákkal, a villával érintkezve viccesen ringatva, az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai iparban használják.
Lényegében a kollagén feldolgozásával (hidrolízisével) nyert fehérje, amelyet nagy koncentrációban tartalmaznak bizonyos állati részek és struktúrák, például porc, csont és csontvelő, inak és bőr.
A széles körben használt és elérhető zselatin állati eredetű (házi szarvasmarhák, sertések, csirkék, halak).
Színtelen anyag, szagtalan, íztelen és kalóriamentes. Megtalálható csíkok, por vagy granulátum formájában. Speciális technológiákkal nyerik, a kollagént feldolgozva és kivonva a megfelelő anyagokat.
Gazdag aminosav-összetételt tartalmaz, főként cserélhető, nem esszenciális aminosavakat (azokat, amelyeket a test saját maga szerez be, de az életkorral korlátozott mennyiségben). A zselatin rendkívül gazdag a prolin és a glicin aminosavakban, amelyek a térfogatának körülbelül egyharmadát teszik ki. Kollagénből izolálva, legfeljebb 99% fehérjét tartalmaz (szárítva).
A zselatin aminosav-összetétele a következő esszenciális, nem esszenciális aminosavakat tartalmazza:
- glicin: 21%
- Prolin: 12%
- hidroxiprolin: 12%
- glutaminsav: 10%
- alanin: 9%
- arginin: 8%
- aszparaginsav: 6%
- lizin: 4%
Az anyag alkalmazása és hasznos tulajdonságai nagymértékben összefüggenek az összetételével és a magas glicintartalommal. A kollagén aminosav-összetétele megegyezik a kis különbségekkel, de az élelmiszer-forrásokból való felszívódása gyenge, ellentétben a zselatinnal, ezért ajánlott további felhasználás étrend-kiegészítők formájában.
A glicin számos fontos élettani reakcióban vesz részt, ez szükséges a test méregtelenítési folyamataihoz (különösen a nehézfémek és mérgező anyagok méregtelenítéséhez). Az aminosav hozzájárul a glutation, az egyik legfontosabb komponens elősegítéséhez, amely elősegíti a máj tisztulási folyamatait, és részt vesz a vér tisztításában a benne található káros, mérgező anyagoktól, különféle módon csapdába esve.
A prolinnak viszont új sejtek képződéséhez és az izom-csontrendszer összetevőinek fenntartásához van szükség. Az aminosav fenntartja az izomegyensúlyt, megakadályozza az atléták izomvesztését és védi a gyomor-bél traktust.
Zselatin alkalmazása
A zselatint számos területen széles körben használják, különösen a következő területeken:
Zselésítőszerként és stabilizátorként ismert, zselés desszertek (a fiatal és régi zselés cukorka kedvencei), sütemények, lekvárok, pürék, fagylalt, joghurt, margarin és még sok más gyártásához használják.
Számos alacsony zsírtartalmú diétás ételben használják, mivel térfogatot hoz létre az ételben, fogyasztása esetén gyors jóllakottsághoz vezet, és nem tartalmaz kalóriát. Széles körben használják a fitnesz rajongók kedvelt energiasávok gyártásában, valamint turmixok, italok és egyéb formák formájában.
- Gyógyszeripar
A nyilvánosság számára kevéssé ismert az a tény, hogy a kapszulák formájában kínált gyógyszerek héjai általában zselatinból készülnek. A zselatinhéj megvédi a gyógyszereket a gyomor-bél traktus sósav hatására történő lebomlásától, és gyakran használják a kapszulákban található gyógyszerek keserű ízének elfedésére.
A kapszulahéjak összetételén kívül néhány adalékanyagban és gyógyszerben, például béta-karotinban az E441-et bevonatként, hordozóként vagy felszabadító szerként alkalmazzák. A zselatin a béta-karotint vízoldható és könnyen emészthető anyagokká alakítja, és ez okozza az összes ezeket tartalmazó ital sárga színét.
A zselatint a haj, a bőr és a köröm egyes termékeiben használják. Javítja a haj és a körmök állapotát és szilárdságát, visszaadja természetes fényüket, és a bőrre gyakorolt hatása sokrétű.
Helyileg vagy orálisan alkalmazva a zselatin láthatóan javítja a bőr megjelenését, egyrészt növeli annak erejét és elősegíti a bőrsejtek megújulását, másrészt védi a bőrt a nap ultraibolya sugarainak káros hatásaitól és a szabad gyökök képződésétől. felelős az idő előtti megjelenésért. finom vonalak és ráncok az arc érzékeny területein (különösen a szem körül).
A zselatin felhasználása a fényképészetben (fényképszalagok, fotópapír), valamint építőanyagok (pl. Csiszolópapír), gyufa és egyéb termékek gyártásában viszonylag korlátozott.
A zselatin hasznos tulajdonságai
A zselatin azon kívül, hogy csavart desszertekkel lenyűgözi vendégeit és kiemelkedik, mint egy háziasszony, segít jobban, egészségesebbnek és energikusabbnak kinézni és érezni magát.
- Javítja a gyomor-bél traktus működését
A teljes és optimális működés érdekében az emésztőrendszert szigorú ellenőrzésnek kell alávetni, és a káros és a védő tényezők között egyensúly van. A zselatin rendszeres használata segít növelni a gyomor-bél traktus védőerejét a nyálkahártya termelésének növelésével, és szabályozza a tápanyagok lebontásához és felszívódásához szükséges gyomorenzimek és savak termelését.