Hasznos Lactina Kft.
A bolgár joghurt hagyományos nemzeti termék. Az ókori trákok és proto-bolgárok készítették el, így aligha lesz probléma, ha magunk csinálnánk.
Meg fogja kérdezni: "Miért tennénk, amikor a boltban van?"
A bolgár joghurtot a BDS 12-82 meghatározása szerint csak 2 összetevőből állítják elő: tejből és kovászból. Az egyéb, például porított tejet, színezékeket, édesítőszereket, keményítőt, tartósítószereket tartalmazó termékek, amelyek megakadályozzák az erjedést, nem bolgár joghurtok.
Tehát az igazi bolgár joghurt elkészítéséhez csak két termékre van szükségünk: házi tejre és kovászra. Az élesztő két baktériumot tartalmaz - a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus. Ha az élesztőt a benne lévő baktériumokkal együtt a tejbe tesszük, és biztosítjuk a baktériumok fejlődéséhez szükséges hőmérsékleti feltételeket, akkor a tej egy bizonyos idő után savanyúvá válik.
A joghurtot friss (házi vagy vásárolt, juh-, tehén-, kecske-, bivaly- vagy vegyes) tejből lehet beszerezni, jó minőségű, kellemes ízű és szagú. Pasztőrözött vagy sterilizált tejet (UHT) kell használni.
A tej minőségének ellenőrzésére széles körben alkalmazott módszer a hazai gyakorlatban egy kanál tej közvetlen hőfűtése. A tej típusának későbbi megváltozása esetén ne használja erjesztésre.
A gyakorlatban az erjesztést a következőképpen hajtják végre: Forralj fel egy liter tejet, és hagyd lehűlni körülbelül 40-45 fokosra. (Valamikor nagyanyáinknak nem volt hőmérőjük, és úgy mérték a hőmérsékletet, hogy kisujjukat tejbe mártották és 16-ig számolták. Ha gőzölnek és nem bírják 16-ig, akkor a tej túl forró. Ha bírnak több mint 16, akkor a tej a kelleténél jobban kihűlt.) A tej körülbelül negyedét öntsük egy megfelelő serpenyőbe, és adjuk hozzá a kovászot. Alaposan felverjük és felöntjük a maradék tejet. Keverje meg és fedje le fedővel. Most nem szabad hagyni, hogy a tej lehűljön a következő három órában. Ehhez használja a joghurtkészítőt 43-44 Celsius fokos hőmérsékleten, vagy tekerje be az edényt egy takaróval, és hagyja meleg szobában. Három óra elteltével tegye a joghurtot hűtőbe kihűlni.