Hasznos kenyér
Nyers étel> Kenyér, keksz, keksz, süti.
fekete varjú:
Feladom a témát, ha valakinek vannak jó receptjei a kenyérkészítéshez, vagy ismerete van, megoszthatja őket. Mindenki számára világos, hogy a fehér liszt és a fehér kenyér nem annyira hasznos, mint az élesztő. azonban nagyon szeretnék kenyeret enni, és most elkezdtem ezen gondolkodni, és eljutottam ehhez a recepthez, amely nekem a legkönnyebbnek tűnt. amíg rájövök, hol találhatok teljes kiőrlésű lisztet: meglepetés_23:
kovásztalan kenyér receptje
3-4 csésze lisztet, de a teljes kiőrlésű lisztet (a teljes kiőrlésű őröltet a korpa szitálása nélkül) 1/3 csésze (talán kevesebb - meg fogja ítélni) olajjal, 2/3 csésze vízzel gyúrjuk. Ízlés szerint sózzuk. 1,5-2 cm-nél vastagabb sodrófával terítjük. 3–5 cm széles és körülbelül egy láb hosszú csíkokra vágjuk, és közvetlenül a sütőben helyezzük a grillre.
fekete varjú:
Hadd osszam meg a teljes kiőrlésű kenyér készítésében szerzett sokéves tapasztalatom.
Évekkel ezelőtt, amikor Bulgáriában éltem, megpróbáltam megélni. Volt pékségem, vettem teljes kiőrlésű lisztet, vagy őröltem egy malomban, hogy megbizonyosodjak róla, hogy valóban teljes kiőrlésű. A kenyér azonban még mindig nem emelkedett és nem emelkedett. Amikor külföldre mentem, azt tapasztaltam, hogy az ottani kenyér undorító, ezért először pékséget vettem. Meglepetésemre a kenyér sokkal jobb lett, mint amit Bulgáriában készítek. Szagot nem éreztem, amíg nem vettem egy malmot, mert úgy gondoltam, hogy az általam használt liszt nem egészen teljes kiőrlésű, hogy másképp lenne a kenyér sokkal jobb. De tévedtem. A saját őrölt gabonájú kenyér ugyanaz lett. Kísérleteztem különféle gabonatípusokkal, és arra a következtetésre jutottam, hogy a víz és a liszt aránya a felhasznált búza fajtájától függően nagyon változhat. Egyesek több vizet vesznek be, mások kevésbé. A búza minősége sok tényezőtől függ - fajtától, talajtól, éghajlattól. Egy idő után otthagytam a pékséget. Csak azért gyúrom a kenyeret, hogy ne fáradjak el. A tésztát formába rakom. Hagytam kelni és megsütöttem. Sokkal finomabb lesz, mint a pékségnél.
Itt az alapvető receptem:
650 g teljes kiőrlésű liszt
400 g vizet
1 tk szol
1 tk barna cukor (lehet méz, melasz, juharszirup vagy más édesítőszer)
1 csomag gyorsélesztő (7 g)
Az összes hozzávalóból összegyúrom a tésztát a pékségben. Kenyérsütőbe tettem. A sütőt a legalacsonyabban (kb. 40 * C) bekapcsolom, és hagyom 35-40 percig kelni, majd 40 percig 180 * C-on sütöm...
Különböző magok, diófélék, szárított zöldségek és fűszerek adhatók az alaprecepthez. Zsír nélkül és zsír nélkül készítettem, és mivel nem láttam különbséget, úgy döntöttem, hogy nincs értelme zsírozni - csak extra kalóriák.
Van egy olyan gabonatípusom, amellyel a víz/liszt arány 420/600, tehát a következtetés az, hogy az egyes gabonatípusoknál az arány eltérő. Amikor új típust próbálok ki, először elkészítem a szokásos arányt, majd vagy 10 g-mal vagy csökkentem, vagy növelem a liszt mennyiségét, amíg el nem érem a megfelelő kombinációt. De nem minden gabonából lehet jó kenyér. Egy másik következtetés: Minél több vizet képes felszívni a liszt, annál jobb lesz a kenyér. Tehát fokozatosan növelem a vizet, amíg azt gondolom, hogy elég. Még akkor is, ha a tészta enyhén könnyű, a kenyér nem lesz folyós, ha nem engedik gurulni.
Május óta készítek kenyeret. Tudom, hogy ez nem túl hasznos, és meg akarom tanulni, hogyan lehet élesztővel elkészíteni, de még mindig nem gyűlt össze a bátorság: Ha a kenyér folyóssá és savanyúvá válik, akkor valószínűleg hagyták tekerni.
A tanácsom: Kísérletezz és ne add fel.
fekete varjú:
Emlékszel gyermekkorában a frissen sült kenyér egyedi ízére és aromájára?
Az emberi kéz által gyúrott kenyér lassan, türelmesen és szeretettel. Nagymamáink élesztővel gyúrtak kenyeret, ez csak víz, liszt és légbaktérium. Az élesztő kenyér nem penészes, jól megőrzött, és sütés után legalább egy héttel fogyasztható. Szerkezete erős és nem omlik össze. Ilyenné válunk, amikor megesszük - egészséges, erős és boldog. Gyomorunk természetes flóráját nem zavarja, éppen ellenkezőleg erősíti és szabályozza.
Mi az élesztő? . a tészta természetes erjedése
Az élesztő a tészta természetes erjedése a kenyér készítésekor. Az élesztő ősi és eredeti formája, amelyet az egyiptomiak fedeztek fel, és 70 évvel ezelőttig az egész világon széles körben használták. Csak víz, liszt és levegő baktériumok. Felélesztheti az élesztőt teljes kiőrlésű búzából, rozsból, csicseriborsóból és egyebekből. Az élesztős kenyér elkészítése valamivel több időt vesz igénybe, mint a mai élesztővel való elkészítés, ezért ezt a módszert manapság gyorsan elfelejtjük, és átálltunk a kenyér tömegtermelésére. Az élesztő maga a Lactobacillus sanfranciscensis és a gombás élesztő (Candida milleri) és sok más folyamat szimbiózisa. Folyékony állapotban fejlődik a legjobban. Kenyér tészta kelesztésére használják, és 3-4 óra múlva kész kenyerek vannak. Mindkét baktérium a joghurtot előállító baktériumok unokatestvére. Az élesztő baktériumok feldolgozzák a búza összetett szénhidrátjait, és megkönnyítik az emberek számára az emésztést. És ahogyan mindannyian készíthetünk joghurtot frissből, úgy készíthetünk élesztőt is, és megtapasztalhatjuk azt a csodálatos érzést, amely szó szerint provokálja az élet kitörését.
Az első lépés az élesztő létrehozása.
Hogyan készítsünk élesztőt?
vagy hogyan lehet elkapni
Mielőtt folytatnánk az élesztő újjáéledését, megemlítjük, hogy jobb (véleményünk szerint) élesztőt venni egy meglévőből és onnan táplálni és meghosszabbítani az életét. Az élesztő képes megjegyezni néhány fontos dolgot önmagában. Vegyünk 1-2 evőkanál. aktív élesztőt (talán pékségünkből), és adjunk hozzá lisztet és vizet.
Maga a szülés
Keverje össze a vizet (lehetőleg forrásvizet vagy harmatot) és a teljes kiőrlésű lisztet (búza, rozs, csicseriborsó stb.), Amíg sűrűségű keveréket nem kap a palacsintatészta és a torta. Ajánlott üveg vagy porcelán edény használata. Hagyja a keveréket szobahőmérsékleten pihenni. Egy nap után erjed, de nem élesztő. Többször kell etetni, hogy újraélessze és aktív élesztővé váljon.
Élesztő etetése
Miután elkezdte az élesztőgyártást, rendszeresen friss teljes kiőrlésű liszttel és vízzel kell táplálnia a baktériumokat. Ha 100 g liszttel és 100 ml vízzel kezdte, akkor jó lesz minden alkalommal legalább 1 evőkanálnyit etetni. Annak érdekében, hogy újra ugyanolyan konzisztenciát kapjon, és hogy továbbra is működjön, a felét kidobhatja, és újra lisztet és vizet adhat hozzá, különben folyamatosan változtatnia kell a mártást, amelyben tartja. Aktív, élő élesztő létrehozásához 3-4 napig kell táplálnia és gondoznia az élesztőt, majd aktív élesztővé válik. Ezt a folyamatot élesztő takarmányozásnak hívják, és néhány óránként, vagy naponta egyszer vagy kétszer hajtják végre, attól függően, hogy mennyire aktívan szeretné.