Hasznos a só és szerepe a fermentációs folyamatban Nadia Petrova
Ez a cikk több mint két éve jelent meg, és elavult információkat tartalmazhat.
Azért írom ezt az anyagot, mert az utóbbi években a sót ostorozták, keresztre feszítették és "fehér halálnak" nevezték, de az az igazság, hogy mindezeket az epiteteket csak akkor támogatom, amikor az újonnan bevezetett és számunkra jódosként ismert gyászokat asztali só.
Összehasonlításképpen, az ókorban a sót értékesebbnek tartották, mint az aranyat, és még alkudozásként is használták. Az ókori Kínában például sóérmékkel kereskedtek, és a Római Birodalomban a katonák fizetésként kapták meg - ezért a "katona" (fordítva: "katona") szó. Így néhány város, például Róma, Salzburg és München profitált ezen értékes nyersanyag elérhetőségéből, míg Észak-Európa lakossága számára minden csipet só igazi luxus volt. Franciaországban szinte a 18. század végéig a sót csak az állam engedélyezte, rendkívül magas áron. Ez a "sós illeték" sok zavargáshoz és zavargáshoz vezetett, és egyes történészek szerint ez a francia forradalom egyik fő oka.
Ez az ősi só, amelyet az évszázadok során oly értékesnek tartottak, az ún Ma kősó*.
A só a legfontosabb testnedvek egy része, például a vérplazma, a gyomornedv (sósav), amelyek nélkül nem tudjuk lebontani az ételt, az anyatejet, a mirigy váladékát. A nátrium-klorid elvesztésével testünk elkezd veszíteni vizet, ami úgynevezett vízmérgezéshez vezethet - a folyadékok akadálytalanul bejutnak a vérsejtekbe és megduzzasztják azokat. A tünetek közé tartozik a fejfájás, szédülés, görcsrohamok és a legsúlyosabb esetekben a halál. Ezért fontos ezt megérteni víz, kálium és nátrium-klorid változatlanul kapcsolódnak és szükségesek. Életünk szó szerint rajtuk múlik.
Gondolom, tudod, hogy az emberi test 70% -ban vízből áll. Az egyensúly és az élet fenntartása érdekében ennek a víznek el kell érnie a test sejtjeit. Az egyik szerepe maga a sejt "mosása", vagyis a mérgező hulladék ártalmatlanításának elősegítése. A sejtbe kerülve a kálium bekapcsolódik azzal, hogy kötődik hozzá, és olyan mennyiségben tartja fenn, amely lehetővé teszi jelenlétét. A nátrium-klorid viszont a víz egy részét arra készteti, hogy a sejteken kívül társaságot tartson, az ún. ozmotikusan visszatartja a vizet a sóból, biztosítva a sejtek kívül és belül visszatartott víz egyensúlyát. Jó egészségünk valóban attól függ, hogy fenntartjuk-e a víz ezen két óceánjának rendkívül finom egyensúlyát - a test sejtjein kívül és belül. Vagyis testünknek valóban szüksége van erre a 2 elemre, hogy tárolja és felhasználja a vizet a testben - kálium és nátrium-klorid, vagy más szavakkal… zöldségek és só.
Miért írom mindezt? Megérteni, hogy a só nem feltétlenül az a gonoszság, amire gondolunk. Ha a bevitele normál határokon belül van, és csak minőségi kősót használ, akkor még hasznos és szükséges az egészséghez, különösen, ha zöldségekkel jár:))
És most, miért adok sót erjedés közben és mi a megfelelő arány a célhoz.
Először hadd tisztázzam, hogy az erjedési folyamat lefolytatásához nincs szükség sóra. A zöldségek erjesztéséhez csak vízre és a megfelelő baktériumokra van szükségük, amelyek egyébként is a felszínükön vannak.