Hasznos a boza? Dr. Raina Stoyanova
A Bozata kedvenc ősi ital, keleti ízű kicsiknek és nagyoknak.
Úgy gondolják, hogy először a 10. században gyártották, és az évek során a recept elterjedt és különböző megjelenést nyert különböző országokban. Manapság a bozát biztonságosan lehet inni olyan országokban, mint Bulgária, Macedónia, Albánia, Koszovó, Szerbia, Románia, Törökország, Ukrajna, Bosznia és Hercegovina és mások.
Az európaiak szerint ahol a boza részeg, ott kezdődik a kelet.
Az ókori trákok, görögök és szlávok kölesből készítették az italt.
Ma a bozát különféle gabonafélék alkoholos-tejsavas erjesztésével állítják elő. Ezek lehetnek búza, árpa, kukorica és mások a régió szerint. Ennek a sűrű italnak a cukortartalmát cukor, glükóz és az utóbbi években aszpartám vagy más édesítőszerek hozzáadásával érik el.
A köles, amelyből a klasszikus boza készül, a következő kémiai összetételű - makrotápanyagok: fehérjék - 8,4 g% zsír - 2,3 g%, szénhidrátok 65,42 g%; mikrotápanyagok: kalcium - 14 mg%, foszfor - 327 mg%. Körülbelül 1 kg kölesből 5-8 liter bozát készítenek.
A boza előállítása során a cél a keményítő bontása dextrinre, diszacharidokra, monoszacharidokra (glükóz), amelyeket az emésztőrendszer könnyebben felszív; a fehérjék peptonokra, a polipeptidek aminosavakra bomlanak, amelyek sokkal könnyebben emészthetők. Ez a lebomlás a tejsavbaktériumok alkoholos fermentációjával lehetséges.
A boza kémiai összetétele 48 órás fermentáció után a következő: víz 87,96 g%, szárazanyag - 12,04 g%, zsír 0,41 g%, fehérje 1,2 g%, alkohol 0,16 g%, szénhidrát 9,58 g%.
Ezenkívül a boza változó kis mennyiségű B-vitamint (B1, B2, B6 stb.) Tartalmaz. Ezért a Boza ajánlott B-vitamin-hiány esetén, különösen laktoflavin-hiány esetén.
Hasznos fogyáshoz (napi 1/2 - 1 liter mennyiségben) és az erő helyreállításához súlyos fertőző és egyéb betegségek után, mivel egyes összetevői javítják az elfogyasztott anyagok egyensúlyát.