Haskovo és a gasztronómia - helyek és azonosságok, amelyeket az étel az "Isten Anyja városában" alkot -
Összegzés: A szöveg Haskovo városának terepi tanulmánya, amelynek célja az ételek szerepének felkutatása a város életében, annak megállapítása, hogy létezik-e helyi Haskovo-konyha, amely megkülönbözteti ezt a falut és a régió egészét Bulgária többi településétől, ahol azt is tesztelni lehet, hogy jelenléte/hiánya milyen módon befolyásolja a helyi lakosságot - alkot-e bizonyos identitásokat, egyesíti-e a közösséget, okot ad-e a büszkeségre stb. Ebből a célból rövid beszélgetéseket folytattak Haskovo lakóival, amelyeken keresztül információkat szerezhettek a hagyományos különlegességekről, amelyek csak ebben a városban/régióban jellemzőek, és azokról a helyekről, ahol megkóstolhatják őket. A tanulmány eredményei azt mutatták, hogy létezik helyi Haskovo-konyha, amelyet erősen befolyásol a török, de Haskovo lakói nem azonosítják, nem mutatnak jelentős érdeklődést a róla való beszélgetés iránt, és a gasztronómia olyan terület, amelyet elhanyagolnak.
Kulcsszavak: Haskovo, konyha, gasztronómia, élelmiszer, étterem, étterem, hagyományos, piac, másság, identitás, polgári ínyenc
HASKOVO ÉS A GASZTRONÓMA - AZ ÉLELMISZER ALKALMAZOTT HELYEK ÉS AZONOSÍTÓK A „SZŰZ MÁRIA VÁROSÁBAN”
Kristina Doncheva
Absztrakt: A szöveg terepi tanulmányt mutat be Haskovo területén, és fő célja az ételek szerepének felkutatása a városi életben, feltárva, hogy létezik-e helyi Haskovo-konyha, amely megkülönbözteti a települést és a régió egészét a többi településtől Bulgáriában; hol lehetett megkóstolni és jelenléte/hiánya hogyan hat a helyi lakosságra - alkot-e bizonyos identitásokat, egyesíti-e a közösséget, büszkeségre ad okot stb. Ebből a célból rövid megbeszéléseket folytattak Haskovo lakóival. Céljuk az volt, hogy információkat szolgáltassanak a csak a városra/régióra jellemző hagyományos specialitásokról és azokról a helyekről, ahol megkóstolhatják őket. A tanulmány eredményei azt mutatták, hogy van egy helyi Haskovo-konyha, amelyet a török erősen befolyásol, de Haskovo lakói nem azonosítják, nem mutatnak érdemi érdeklődést a körülötte zajló beszélgetés iránt, és a gasztronómia olyan terület, amely általában elhanyagolják.
Kulcsszavak: Haskovo, konyha, gasztronómia, élelmiszer, étterem, étkezési hely, hagyományos, piac, másság, identitás, polgári gasztronóm
Az ókortól kezdve az étel és a táplálkozás túlmutat a biológiai kereteken, amikor a testet ellátják az emberi léthez szükséges anyagokkal, és átmennek a kultúra területére, különböző funkciókat ellátva és különböző tulajdonságokat jelentenek. Valahányszor az ember eszik, egy bizonyos választás előtt áll - mit, hogyan, mikor, hol és kivel fogyasszon. Ezek a döntések határozzák meg az embert és helyét a társadalomban és általában a világban. Ebben az értelemben az étel központi szerepet játszik mind az egyéni, mind a közösségi identitás kialakulásában. Azok a döntések, amelyeket az ember evés közben tesz, világnézetét, társadalmi helyzetét, ízlését, sőt etnikai hovatartozását tükrözik. Ugyanakkor az ételnek összetartó funkciója van - összehozza az azonos étkezési szokásokkal és jellemzőkkel rendelkező egyéneket, ezáltal társadalmakat alakíthat ki és megteremtheti a csoporthoz tartozás érzését.
A szöveghez készült anyagokat rövid, félig strukturált interjúk segítségével gyűjtötték össze a helyiekkel, és olyan kérdésekre összpontosítottak, mint például: "Mely különlegességeket írnád le saját városodra/régiódra jellemzőként?", "Hol próbálhatjuk ki őket?", "Gondolod ? hogy a konyhája különbözik a bolgár nemzeti konyhától? "stb., amelynek célja annak bemutatása, hogy a helyiek hogyan viszonyulnak konyhájukhoz. A kérdésekből kiderült, hogy ezek a lakosok kulináris hagyományaik tekintetében különböznek-e valamilyen módon Bulgária többi lakosságától. Megfigyelték a helyi éttermeket és éttermeket is két szempont alapján: 1) népszerűség a helyiek körében, és 2) azt állították, hogy otthonos légkört és hagyományos ételeket kínálnak.
A kutatásomat megelőző fő hipotézis az volt, hogy a helyi konyha Haskovóban létezik és specifikus, erősen befolyásolja a török hagyomány, és a régió emblematikus ételei különböztetik meg, amelyekkel a helyiek azonosulnak és büszkék. A tanulmány eredményei cáfolták hipotézisemet, mivel a helyi konyha valóban létezik és a török befolyásolja, de a város lakói nem azonosítják, és nem mutatnak jelentős érdeklődést a róla való beszélgetés iránt.
A hagyományos
A Haskovóról szóló információs oldal szerint "annak ellenére, hogy az első ipari vállalkozások megjelentek a háború előtti időszakban, a mezőgazdaság maradt a lakosság fő megélhetése", 2007-ben pedig "a Haskovo tejtermelők úgy döntöttek, hogy az itt gyártott korcsolyapályát nyilvántartásba veszik. hagyományos a régió számára ". A Regionális Történeti Múzeumban tett látogatásomból, ahol megvizsgáltam a XIX. Század időszakára vonatkozó néprajzi kiállítást - vö. századból és a "Néprajz" szekció kurátorával - Margarita Tsvetanovával folytatott beszélgetésemből - a Haskovo régió lakóinak fő megélhetésével kapcsolatos számos fontos elem kiemelkedett. Haskovo régiója hagyományosan a mezőgazdaság, mivel a vetés tapasztalt emberek által történt. A mezőgazdaság mint vezető iparág nagymértékben meghatározta a régió lakóinak étkezési szokásait, és a hangsúly a tészta elkészítésén volt, mivel a különféle rituális kenyerek a föld termékenységét szolgáló rituálékban gyúrva és részt véve a karácsonyi és húsvéti rituálékban, stb. elterjedtek voltak.