Háromféle kenyérhez szokásos
Már vannak javaslatok 3 típusú kenyér BDS-jére. A kenyérgyártók fiókkamrájában vannak. A projektek fehér, "Dobrudja" és szabványos. Szerintük fehérítők, színezékek és tartósítószerek hozzáadása tilos, de "szükség esetén" javítószerek használata megengedett. A csomagolatlan kenyér eltarthatósága legfeljebb 36 óra, a csomagolt kenyéré pedig 72 óra.
A receptek szinte ugyanazok lesznek - liszt, só, élesztő és víz. A különbség az alap nyersanyag típusában van. Az első típushoz csak első osztályú fehér lisztet használnak, a "Dobrudja" - magasabb hamutartalmú, és a standard típusú - standard lisztet. A cipók belsejének egyenletes színűnek és csomók nélkülinak kell lennie, a felső és az alsó kéregnek 1,5, illetve 2 mm vastagnak kell lennie.
A kenyér harmadik órás kézi nyomás alatt történő sütése után vissza kell térnie eredeti formájához
A projektek nagyon korai stádiumban vannak, a munkacsoportok még megvitatják őket - mondta a Földművelésügyi Minisztérium. Ezért a pontos összetevők még nem voltak véglegesek. A láncban mindenkinek azonban garantálnia kellett az alapanyagok minőségét. Néhány nappal ezelőtt Miroslav Naydenov földművelésügyi miniszter elmondta, hogy az új élelmiszerügynökség első feladatai között szerepel a kenyér szabványának megalkotása.
Sütők: A diétához nem lehet
Senki nem tudja összefoglalni, hogy mi a diétás kenyér, és mi legyen benne. Az a fontos, hogy a tartalom megfeleljen a címkének, a pékek egyöntetűek.
"Az étrend nem csak kevesebb kalóriát jelent. Lehet olyan összetevőkkel, amelyek támogatják a testet, vagy gluténmentesen cukorbetegek számára, akiknek intoleranciája van" - mondta Georgi Popov, a Sütők Szövetségének vezetője. Szerinte a szabványosítási kísérlet az ún a különleges kenyérfajták az őrület. Minden nap valaki kiad valami újat, vajon több ezer szabványt kell-e megalkotnunk csak kenyérre - kérdezi Popov.
Általános vélemény, hogy a fekete kenyér miatt fogyunk, ami a legtöbb esetben téveszmét jelent - kommentálják a pékek. Gyakran fehér lisztből és színezék - malátából készül, amelyben semmi baj nem volt, ha a címkére írták. De akkor az energiaértéke megegyezik a fehérével. A rozsbúzás kenyereknél is a kalóriatartalom legfeljebb 20% -kal alacsonyabb.
Minden ellenőrzés kérdése, ehhez már 15 éve ragaszkodunk - kommentálta Popov. És jelenleg minden termék a technológiai dokumentáció szerint készül, amelynek szabványa van a gyártók számára. Eltérés esetén szankciókat kell bevezetni. Ilyen azonban egyelőre nem ismert.
Széles körben úgy gondolják, hogy az egészséges étrendű kenyér több rostot tartalmaz. A gabona héjában találhatók, amelyet a fehér liszt előállítása során átszitálnak. A rost segít a jobb perisztaltikában és csökkenti a végtermék kalóriáit. Valójában minél kevesebb a fehér liszt, annál több rostot tartalmaz. Magasabb lisztekben is megtalálhatók - például a fehér 500-as és az 1150-es típusú. Az igazi sötét kenyerek mindig nehezebbek és keményebbek. Ha a cipó puha és bolyhos, akkor színezéket kell használni. A legnépszerűbb diétás kenyerek olyan receptek szerint készülnek, amelyek rozs, teljes kiőrlésű és típusú lisztek közötti arányban eltérőek. A bolgárok 99,5% -a nem fogja megkóstolni a kizárólag rozsból készült kenyeret, ha megpróbálja - állítja Popov. Az egyesület kóstoló kísérletet hajtott végre, és mindenki azt mondta, hogy nem vesz ilyen terméket.
"A kávézacc betétele a kenyérbe azonban nonszensz, hagyja, hogy valaki bizonyítsa annak nyomait, ne sejtse" - kommentálta Popov. Néhány nappal ezelőtt az Aktív Fogyasztók Szövetsége bejelentette, hogy 8 vállalat 12 féle diétás kenyérrel végzett vizsgálata magas maradék hamutartalmat tárt fel, ami a sok só és kávézacc felhasználásának köszönhető. A tényleges rosttartalom kevesebb volt, mint amit a címkéken feltüntettek.
Be fogjuk perelni az Aktív Fogyasztók Egyesületét - mondta Nyikolaj Taparov, a Nilana egyik vezető cége. Minden étrendi termékük megfelel a címkén leírtaknak. A cukorbetegeknek szánt kenyérben a "Dea" az osztrák "Pfaenel" által kifejlesztett és a német BIOTASK Élelmiszerintézetben tesztelt keveréket használt. Csökkentett energiatartalma és optimalizált szénhidrát-összetétele volt. Elegendő rostot és lassan emészthető szénhidrátot tartalmazott. Az egészséges kenyerekhez nem adtak kristálycukrot.