Három lehetőség a házi hummushoz; Vidám Lambert

Szeretem a hummust! Amióta divat lett. Több százszor készítettem, főleg a Bécsben tanult klasszikus recept szerint. Azon kívül, hogy a főétkezés előtt harapnivalót kínál, a hummus kiváló lehetőség lehet gyalogos vagy irodai harapnivalókhoz, különösen, ha zeller vagy sárgarépa szárral kombinálják.

Ma bemutatom a hummus otthoni elkészítésének három módját. A fő összetevő a csicseriborsó, amely a hummus sűrűségétől és textúrájától függ. Ha csicseriborsót tégelyből használ, akkor nem tévedhet el, mivel az előre megfőzött és abszolút fogyasztásra/főzésre kész. Ha azonban teljesen egyedül akarja keverni a hummusát, és csicseriborsót fog főzni, akkor más a helyzet.

Ha szárított csicseriborsót használ, akkor úgy kell megközelítenie, mintha babot főzne - előre áztassa az előző este legjobbjait, vagy legalább néhány órára, eldobva a vizet. Ne feledje, hogy ha 5-6 óránál hosszabb ideig áztat, a csicseriborsó habot bocsát ki, és kezd rossz szagot érezni. Ez nem azt jelenti, hogy összetört. Forraljuk puhára és készre. Általában az otthon főzött csicseriborsó soha nem olyan puha, mint a tégelyek, és a hummus is kissé durvább állagú.

Ha már felhagyott a csicseriborsó főzésével, gondoljon bele - hosszú áztatással, forrázással és a víz cseréjével semlegesítik a csicseriborsóban található fitinsavat és enzim-inhibitorokat. Ez megkönnyíti az emésztést, és nagyon is lehetséges, ha puffadás, gáz és kellemetlenség érezte a kinti hummus elfogyasztása után, házi hummus esetén ezek a panaszok nem jelentkeznek.

---