Három egyszerű recept padlizsánnal
A padlizsánt, más néven kék paradicsomot használják Spanyolország, Franciaország és Törökország hagyományos konyháiban, valamint nagyon széles körben Indiában, ahol "Zöldségkirálynak" hívják, bár szinte minden nemzetiség ételeiben megtalálható.
A padlizsán főzéshez történő kiválasztásakor legfontosabb, hogy közepes méretű, sima bőrű zöldségeket keressen. A nyers padlizsán keserű, enyhén kellemetlen ízű, de hőkezelés után sűrű és gazdag aromát nyer, bár ebben az esetben a tápanyagok nagy része elvész - kálium, foszfor, kalcium, magnézium és a benne található vitaminok.
A nem annyira barátságos íz eltávolítása érdekében a padlizsánt kb. Fél órás állás után le kell vágni, meg kell sózni, leszűrni, lehetőleg hideg vízzel le kell öblíteni, majd végül egy szalvétával meg kell szárítani. Valójában a vékony sötétkéktől a liláig terjedő kérge is ehető, de a legtöbb szakács főleg higiéniai okokból távolítja el.
A padlizsán nagyon értékes a főzéshez, mivel képes nagy mennyiségű zsírt felszívni, valamint az a tény, hogy minden zöldséget fel lehet használni a főzéshez anélkül, hogy bármit is eltávolítana és eldobna belőle. Néhány étel esetében azonban a magas nedvességtartalmat el kell távolítani az edény céljára.
Ezen a héten elkészítettem nektek a három kedvenc padlizsán receptemet. Élvezd őket!
Sült padlizsán paradicsommártással és mozzarellával
3 padlizsán