HamHum - Receptek, termékek, fűszerek és tippek - Padlizsán

A padlizsán, kék paradicsomnak (Solanum melongena) is nevezik a burgonya család (Solanaceae) kutyaszőlő (Solanum) nemzetségének növénye. A növény azonos nevű gyümölcsöt hoz, amelyet zöldségként széles körben használnak a főzés során. A padlizsán a paradicsom és a burgonya közeli rokona, Indiából és Srí Lankáról származik. Egyéves növény, 40 - 150 cm magas, gyakran tövises, nagy, durvára vágott levelekkel, 10 - 20 cm hosszú és 5 - 10 cm széles.

A padlizsán hazánkban elterjedt és használt növény. Ásványi sókat, cellulózot, zsírokat, csereket, C-vitamint tartalmaznak.

Foszfort, kalciumot, vasat, ként és klórt is tartalmaznak. A padlizsánt akkor használják, ha megszerezték a héj jellegzetes méretét, alakját, színét és fényét, belső hézag nélküli, gyengéd húsú részük van, és alig képződtek könnyű magok. Szolanint tartalmaznak, ami kissé keserű ízüknek köszönhető. Ezért felhasználás előtt megsózzuk vagy áztatjuk 3% -os sós vízben, amelynek jelentős részét kivonják. Egy későbbi fejlődési szakaszban, száraz és meleg időben az öntözés elégtelensége esetén a szolanin mennyisége növekszik, étkezésre alkalmatlanná válnak és veszélyesek fogyasztani, mert a szolanin nagyobb százalékban mérgező.

---