Hallgassa meg gyermekei szavait, soha nem hagyják cserben
Interjú Natalia Hitrinával, a szófiai orosz Arbat étterem vezetőjével.
7. kérdés: Mi az oka annak, hogy Bulgáriában élnek és dolgoznak?
NH: 20 éve élek itt, sok oka volt, több mint a fele a múltban van. De életemben ez történt, itt van az otthonom, itt érzem magam, mint a szülőföldemen.
7. kérdés: A bolgárok szeretik az orosz konyhát?
NH: Van, aki emlékszik az orosz konyha sajátosságaira azokból az időkből, amikor Oroszországban tanult vagy dolgozott, és sok embert érdekelnek a különféle nemzetiségek, köztük az orosz konyha. Izgalmas tény, hogy ügyfeleink egyre fiatalabbak - ez boldoggá tesz minket. Ez azt jelenti, hogy több fiatalt érdekel az orosz konyha, ami nagyon kedves, az idősebbek pedig, mint mondják, 30 évre nyúlnak vissza.
7. kérdés: Melyek azok a kis titkai és trükkjei, amelyeket az étlap ételeinek kiválasztásához és azok elkészítéséhez használ?
NH: A vezető ötlet minden, ami szerepel a menüben, és kedvem szerint elkészül a konyhában. Ha valami nem tetszik az Arbat-ban, az azt jelenti, hogy az én és az ízlésem nem egyezik, de semmiképpen sem a recept nem jó. Minden itt a régi házi receptek szerint készül. A lista nagymamám, anyám receptjeit és a kedvenc receptjeimet tartalmazza. A főzés úgy történik, ahogy én szeretem, ahogy én is szeretem és otthon csinálom, így itt főzzük.
7. kérdés: Mi a kedvenc receptje az étterem menüjében?
NH: A gombócokat szeretem a legjobban. Ezért olyan nagy a különféle gombócok kínálata az Arbat étteremben - 10féle gombóc. Az összes gombócot itt, az étterem konyhájában készítjük el. Minden falatot kézzel készítenek. A gombócok különböző töltelékekkel rendelkeznek, de elkészítésükben is különböznek egymástól. Van főtt és sült, van húslevesben. Van egy speciális recept is, amelyet "hab a tortán" nevezünk, gombócokat kínálunk még lazac mellett is, ami nem hagyományos orosz recept.
P7.?
NH: Valószínűleg meg fog lepődni, de a kedvenc fűszerem a kapor, ha lehetséges friss. Ha száraz, nincs ugyanaz az aromája és varázsa, de szerencsére minden évszakban megtalálható a friss kapor. A kapor nemcsak a kedvenc fűszerem, hanem az összes orosz konyha trükkje. A hagyományos orosz konyha Közép-Oroszországból, az Uralból, a Moszkva régióból és még keleten is megkülönböztethető azzal, hogy az édeskömény számos receptben van jelen. Kaprot tettünk mindenhova és nagyon. Itt Bulgáriában és az éttermünkben nem adjuk hozzá, mint Oroszországban szoktuk, és ahogy szeretném, mert nem mindenki szereti a kaprot.
Ez a kedvenc fűszerem.
7. kérdés: Azt mondják, hogy az ember szeretete áthalad a gyomorban, mi a legbiztonságosabb módja annak, hogy egy ételt úgy készítsünk el, hogy az egyedivé váljon? Mi a titka a jó főzésnek - szerelem vagy más érzés? Mit tanácsolna a fiatal háziasszonyoknak - mire kell a legjobban figyelni, amikor a legközelebbi és szeretteinek főznek?
NH: Mindig úgy kell főznünk, ahogy mi főznénk magunknak. Ha arra gondolunk, hogy mi magunk miért szeretünk és szeretünk egy ételt, és így készítjük el, az mindig jó és finom lesz. Semmilyen módon nem lehet mindenki ízlését eltalálni, ugye, így az eredmény szinte mindig garantált, ha úgy főzünk, mintha magunknak tennénk. Főzés közben bátorságot, találékonyságot, fantáziát kell megmutatnia. Kísérleteznünk kell, és nem kell félnünk különböző és új dolgok kipróbálásától. Ezenkívül a konyha szereti az improvizációt, ezért minden háziasszonynak bátran improvizálnia kell. Akkor nincs mód arra, hogy ne kapjunk valami érdekeset és finomat. A főzés öröm, örömmel és örömmel kell főzni. Amikor egy nő csak szükség esetén főz, semmi jó nem lesz belőle. Az étel megérdemli a szeretetet, a főzésnek is jó érzésekkel és szándékkal, szeretettel kell megtörténnie.
7. kérdés: Van-e esély arra, hogy az emberek hátat fordítsanak a gyorsétteremnek és élvezettel kezdjenek el enni, nem gyorsan, gyalog, csak azért, mert éhesek, de tudatosan keresik az evés örömét.