Halak és nehézfémek Méregtelenítő központ
Számos szerző szerint számos előnyös tulajdonsága mellett a halak képesek nehézfémeket felhalmozni szöveteikben, ami veszélyt jelent a lakosság számára, amely a halakat és a haltermékeket alapvető élelmiszerként használja. A nehézfémek csapdába esnek az iszapban, a hulladék tömegében és a planktonban. Úgy gondolják, hogy a halak a nehézfémek felhalmozódásának indikátoraként szolgálhatnak a víztestekben. A delfinek, a tonhal, a lazac és más, elsősorban óceáni halfajok tartalmazzák a legnagyobb nehézfémtartalmat. Az édesvízi halak közül a fenékfajok veszélyeztetettek leginkább, de a vízmedencék tisztasága fontosabb.
A nehézfémek olyan kémiai elemek csoportja, amelyek relatív tömege meghaladja a 40-et, és a sűrűsége nagyobb, mint 5 g/cm3. Ide tartoznak a mérgező fémek. Nem minden fém mérgező vagy káros. Néhányuk szükséges az emberi és állati élethez - számos enzim és a sejtek mikrostruktúrájának felépítésében és felépítésében része. Ilyenek a Co, Fe, Mn, Cu, Se és mások. A mérgező nehézfémek túlnyomórészt kationok formájában vannak.
A nehézfémeket az emberi egészségre gyakorolt veszély mértéke szerint három csoportba sorolják:
- 1. csoport - higany (Hg), kadmium (Cd), ólom (Pb), arzén (As), szelén (Se), Qin (Zn), titán (Ti)
- 2. csoport - kobalt (Co), nikkel (Ni), molibdén (Mo), réz (Cu), króm (Cr)
- 3. csoport - bárium (Ba), vanádium (V), mangán (Mn), stroncium (Sr), alumínium (Al)
Az emberi egészségre a legveszélyesebbek az első csoport fémjei. Hosszú ideig maradnak a környezetben, és még mérgezőbb vegyületekké alakulnak. Az a képességük, hogy felhalmozódjanak a szervezetben, állandó maradványokat képezzenek, előfeltétele az emberi testre gyakorolt hosszú távú toxikus hatásoknak.
Az 1015 μg/100 ml vér ólomtartalma neurofiziológiai változásokhoz vezet - fáradtság és alvászavarok, kólika, vérszegénység, idegesség, alacsony önértékelés, koordinációs zavar, izgatottság.
A kadmium az egyik legmérgezőbb elem. A vérbe való behatolása összeomláshoz, később a máj és a vesék sorvadásához, a csontok ásványi részének változásához vezethet (etán-etán, rák, neurológiai változások, meddőség stb.). Tanulmányok azt mutatják, hogy a kadmium genetikai változásokat okoz az emberi testben.
Sajnos a nehézfémek főként a zsírosabb fajokban halmozódnak fel (amelyek több omega-3 zsírsavat tartalmaznak), ezért a terhességet tervező nőknek nem ajánlott hetente két adagnál több olajos halat fogyasztani (egy adag egyenlő) kb. 140 g-ig), míg azoknak a nőknek, akik nem tervezik a gyermekvállalást, valamint férfiaknak, hetente legfeljebb 4 adag olajos hal ajánlott. Fontos tudni azt is, hogy az óceáni ragadozó halak, mint például a cápa, a kardhal és a tonhal, hajlamosabbak olyan nehézfémek felhalmozására, mint a higany és az ólom, ezért a fogyasztásukat is korlátozni kell. A biztonságos fogyasztás szempontjából legcélszerűbb olyan halakat fogyasztani, mint a vad óceáni lazac, a szardínia, a makréla, a hering és a pisztráng, amelyek viszonylag sok értékes anyagot tartalmaznak, de kevéssé hajlamosak méreganyagok felhalmozására és nehéz fémek.