Hal és zsírsavak menü - a finomabb világért
A hal egészséges táplálkozási érték. A kevésbé kötőszövet tartalma miatt sokkal könnyebben emészthető, mint a hús. Ezért a halételek finomabbak és lédúsabbak, ami különösen előnyös a gyomor-bél traktus betegségeiben. A hal elengedhetetlen étrendi termék olyan betegségek megelőző és gyógyító táplálékában, mint az érelmeszesedés, a diszlipidémia (a vér optimális zsírtartalma), a cukorbetegség, az Alzheimer-kór stb.
A hal rendkívül értékes a teljes fehérje, a fontos ásványi anyagok és az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak kiegyensúlyozott tartalma miatt.
A legtöbb szárazföldi állattól eltérően a hal értékes zsírokban gazdag. Mennyiségük sovány, 0,1% -tól zsíros halaknál - lazac, szardínia, hering, tengeri pisztráng és makréla - változik. A halolaj jó hatása, hogy értékes omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyeket kémiai szerkezetük szerint többszörösen telítetlen zsírsavakként definiálnak.
A zsírsavak a zsírok fontos alkotóelemei. Különböző hosszúságúak, és a bennük lévő szénatomok száma szerint rövid, közepes és hosszú láncúak. A kettős kötések jelenlététől függően áramkörükben telítettekre és telítetlenekre oszlanak. A telített zsírsavak megtalálhatók az állati zsírokban, a telítetlenek pedig a növényekben (omega-6) és a halakban (omega-3). Telítetlen lehet egy (omega-9) vagy több kettős kötés. Kétféle többszörösen telítetlen sav van - az omega-3 (az első kettős kötés a 3. szénatomon van) és az omega-6 (az első kettős kötés a 6. szénatomon található). Mindkét típus elengedhetetlen, nem termelődhet az emberi szervezetben, és csak táplálékkal szállítják, mint a vitaminok. Az elsősorban a növényekben található omega-6 linoleus, γ-linolén és arachidon, az omega-3 pedig α-linolén, eikozapentaén (EPA) és dokozahexén (DHA), csak az utóbbi kettő található meg a halakban és α -linolén található a növényekben.