Hajdina
A hajdina nem gabonafélék, bár gyakran ilyen formában készítik el. Hazánkban a hajdina nagy népszerűségnek örvendett az elmúlt években, és bár egykor főleg az egyszerű emberek táplálékaként használták, manapság még a világ legjobb éttermei is szükségszerűen kínálnak étlapkülönlegességeiket hajdina hozzáadásával.
Valójában a hajdina (Fagopyrum) a Lapadovi (Polygonaceae) család zárójelének nemzetsége. Többféle hajdina létezik: évelő hajdina (Fagopyrum cymosum), közönséges hajdina (Fagopyrum esculentum) és tatár hajdina (Fagopyrum tartaricum). A rendes hajdina hajdina néven is népszerű, amely oroszul elnevezi ezeket a finom hasznos háromszög alakú bogyókat. Indiát a hajdina hazájának tekintik, de népszerűsége Oroszországban a legnagyobb.
A hajdina eredete
Bizonyítékok vannak arra hajdina 6000 évvel ezelőtt termesztették Délkelet-Ázsiában. A kultúra eredete az Altáj földjeihez kapcsolódik, és a mai Románia területéről 7-8 század körül a hajdina Oroszországba jut és elterjed. Európában a gabonák jóval később érkeznek - a 15. és a 18. század között. Indiában a hajdina "fekete rizs", más országokban pedig "fekete búza". Görögországban és Olaszországban "török gabonának", Franciaországban, Spanyolországban és Portugáliában pedig "Saracennek" vagy "arab gabonának" nevezik. Más szláv országokban a hajdinát görög gabonának nevezik, mert évszázadokkal ezelőtt az illetékesebb görög szerzetesek termesztették a szláv népek által lakott területeken található kolostorokban. A hajdina (Fagopyrum) latin neve onnan ered, hogy szemcséi bükkdióra hasonlítanak, ezért is nevezik gyakran bükkbúzának.
A hajdina tömeges elosztásával gyorsan rendszeres vendég lett a szegényebb emberek asztalainál. A hajdina könnyen termeszthető, növényeiben nem nőnek természetes módon a gyomok, ami nem igényli a növények vegyszerekkel történő kezelését. A vegyszerek radikálisan megváltoztatják a gabona ízét, ami előfeltétele annak, hogy a növény környezetbarát étel legyen, amelyet csecsemők etetésére használnak.
Hajdina összetétele
A háromszög alakú hajdina szemek akár 16% -ban könnyen emészthető fehérjéket tartalmaznak, beleértve a hasznos esszenciális aminosavakat, az arginint és a lizint. A hajdina 30% szénhidrátot, 3% zsírt, rostot, almasavat, citrom- és oxálsavat, vitaminokat tartalmaz: B, B1, B2, PP (rutin), P, E és ásványi anyagokat: vas, kalcium, magnézium, kálium, foszfor, réz, cink, bór, jód, nikkel, kobalt.
A hajdina kiválasztása és tárolása
Hazánkban a hajdina megfizethető áron található, leggyakrabban 500 g-os csomagolásban, szinte az összes főbb élelmiszerláncban. A hajdina csomagok gyakran a diétás standokon vannak, és nincs olyan orosz áruház, amely ne kínálná a terméket.
Íme néhány tipp, amelyet szem előtt kell tartani a választás során hajdina. A hajdina kiválasztásakor ügyeljen a következő tulajdonságokra
- Választ hajdina halvány színnel, mert a vöröses árnyalatú az esetek többségében hőkezelésen esett át, aminek következtében tápanyagainak nagy része kárba veszett;
- Miután kinyitotta a csomagot a hajdina szokatlan penészszagot érez, ez azt jelenti, hogy a termék romlott vagy elég rossz minőségű, és jobb, ha nem fogyasztjuk;
- A hajdinát mindig üveg vagy kerámia edényekben tárolja.