Ha a tejben vannak antibiotikum maradványok
2016.05.05. 13:30:00;
Zheni Vladinova, Dr. Valentin Ivanov négyzetméter
A kedvenc és népszerű termék - fehér pácolt sajt - mindig jelen van az asztalunkon. Az oltott félkemény sajt csoportjába tartozik, tehén-, juh-, kecske-, bivalytejből és keverékéből készül. A sajt olyan tejtermék, amelyet úgy kapnak, hogy tejben (kazeinben) oltóélesztőt vagy savat (tejsav, citromsav stb.) Kereszteznek a tejben (kazein), majd a tejsavót elválasztják és a biokémiai érlelést.
A sajtok technológiája a különböző tejekben ugyanaz, és több fő folyamatot tartalmaz:
a tej pasztőrözése 75 fokos hőmérsékleten;
hűtés - akár 28-30 fok;
fermentáció tejsavbaktériumokkal;
kalcium-diklorid hozzáadása;
oltóélesztő hozzáadása;
sajt eltávolítása;
préselés, szeletelés, sózás;
elrendezés kereskedelmi csomagolásban;
Fontos! A tehénsajt 45, míg a juh-, bivaly- és kecskesajt 60 napig érlelődik.
A fehér pácolt sajt minőségi mutatói:
szárazanyag-tartalom;
szárazanyag zsírtartalom és nátrium-klorid (só) tartalom. A sajtban a sónak 3,5% -nak, sóoldatban - 6-10% -nak kell lennie, citrom- (E330) vagy tejsav (E270) megengedett. Nem tartalmazhat stabilizátorokat, tartósítószereket és emulgeálószereket.
Minimális eltarthatóság:
tehénsajt esetében ez 12 hónap;
a juhok esetében - 18 hónap;
a kecske és a keverék esetében - 12 hónap;
bivalysajt esetében - 10 hónap.
A termelés hátrányai: porozitás, savanykás íz, törékeny és kemény textúra, korhadt szag, a só átjárhatósága és a keserű íz. A minőségi sajtnak enyhén savanykás íze van, és vágáskor a tipikus porcelán törés figyelhető meg - fényes és lapos felületű.
Útmutató lehet az ár a termék minőségéhez
A rövid válasz igen, ha minden minőségi követelmény teljesül. Természetesen vannak olyan tejfeldolgozók, amelyek túl magas árakat hirdetnek termékeikért. Motívumuk valószínűleg az, hogy az ügyfél hajlandó magas árat fizetni egy minőségi termékért.
Ilyen a fogyasztói gondolkodás Nyugat-Európában.
Jogilag sok kis és közepes tejüzemünk van, amelyek kiváló minőségű tejtermékeket állítanak elő nagyon tisztességes árakon.
Igen, a mennyiségük kisebb, ezért nagyon gyakran eladják a tej és a sajt 100% -át, mert áraik a bolgár fogyasztó lehetőségein belül vannak.
Kis, közepes vagy nagy gazdaságok és tejüzemek - az ágazat összes termelője köteles a címkén helyesen és pontosan leírni az általuk használt alapanyagokat.
Ha a kész termékek növényi olajokat, tejport stb. Tartalmaznak, akkor a "fehér sós sajt" elnevezés a tej fajtájától függetlenül nem használható. Mivel a minőségi sajtban csak tej, oltóélesztő, kalcium-diklorid, só és néhány megengedett sav lehet.
Minden a gazdaságban kezdődik, és a varázslat a tejüzemben történik
A közelmúltban számos sort írtak a tej emberi egészségre gyakorolt előnyeiről és ártalmairól. A tej és tejtermékek fogyasztása személyes választás kérdése, de idézzünk fel néhány tényt.
A tej a legértékesebb étel, amelyet a természet ad nekünk. Gazdag fehérjékben, zsírokban, cukrokban, ásványi anyagokban, zsírban oldódó vitaminokban - A, D, E és K, vízben oldódó B-vitaminokban, enzimekben, biológiailag aktív anyagokban. Nem véletlen, hogy a legtovább élő japánok hatalmas mennyiségű tejet fogyasztanak, beleértve a tejet is. és bolgár joghurtot. Bulgáriában korábban Európában volt a legtöbb százéves, ami nagyrészt a joghurt, a sajt és a túró fogyasztásának köszönhető.
A friss tehéntej átlagosan 3,8% fehérjét, 4,2% zsírt, 4,7% tejcukrot, 0,7% ásványi anyagot tartalmaz, az összes szárazanyag pedig 13,4%.
A juhtej lényegesen táplálóbb, 5,8% fehérjét, 7,5% zsírt, 4,6% tejcukrot, 0,9% ásványi anyagot és 18,8% összes szárazanyagot tartalmaz.
A bivalytej 4,9% fehérjét, 8% zsírt, 4,8% tejcukrot, 0,7% ásványi anyagot és összesen 17,7% szárazanyagot tartalmaz.
A közelmúltban nagy a kereslet a kecsketejes termékek iránt. Összetétele 3,3% fehérje, 4% zsír, 4,8% tejcukor, 0,8% ásványi anyag és összes szárazanyag 12,9%.