Gyümölcsök, turmixok és gyümölcslevek - hasonlóságok, különbségek és rejtélyek
A legfontosabb:
- Általános tanács az, hogy a gyümölcsöket részesítsék előnyben a gyümölcslevek helyett, de a szakirodalom nem vizsgálja ezt a kérdést.
- Az egyetlen olyan tanulmány, amely összehasonlította a teljes gyümölcs és a gyümölcslé hatásait, hasonló hatást talált a vércukorszintre.
- A gyümölcsök jobban és tartósabban telítődnek, mint a gyümölcslevek és pürék - előnyben részesítse őket, ha fogyni próbál vagy fenntartani az alakját.
- A különböző gyümölcsök és gyümölcslevek eltérő inzulinreakciót váltanak ki, még hasonló mennyiségű szénhidrát és glükóz esetén is.
- Mindez egy értelmes étrend kapcsán nem fontos, de ez újabb bizonyíték arra, hogy az elmélet és a valóság között eltérések vannak, és mindegyiket külön kell megvizsgálni - legyen szkeptikus az általánosításokkal kapcsolatban.
Nem kérted felbecsülhetetlen tanácsomat, de íme egy gyors: amikor csak gondolsz valamire, amit tudsz, gondold át, hogyan tudod. Legalábbis azért teszem, mert hiszem, hogy a gondolkodási folyamat másik oldalán egy hozzáértőbb ember fog rám várni. Vagy olyan ember, aki kevesebbet hisz egy valótlanságban. Vagy zavart ember. Úgy tűnik, leggyakrabban zavarral találkozunk.
Nagyon elvont bevezető, ezért tegyünk egy kis konkrétumot: mindannyian megismételjük, mint a papagájok, hogy az ép gyümölcsöt egészségesebb fogyasztani, mint a gyümölcslevet inni. - Mert rost, vércukorszint, és emlékszel?
Nemrégiben egy olyan beszélgetés közepette kerültem, amely kavargott a téma körül, és amikor ott voltam, elgondolkodtam rajta. Természetesen tudom, mert valahonnan hallottam, de azt is hallottam, hogy a NASA katonai támaszpontjai vannak a hold másik oldalán. És ellenőriztem ezeket az információkat? Nem. Akkor tényleg tudom? Nem! Kibaszott…
"Bassza meg" és hogyan, mert a PubMed-re való hivatkozásom megmutatta, hogy a téma gyengén kutatott, arról nem is beszélve, hogy a közvetlen kutatás (amelyet sikerült megtalálnom) az egyszarvú szarvára számít. Rendben, Bak.
A kísérletekben szereplő jó alma megeszi őket
Az első tanulmány, amelyet találtam, 1977-re nyúlik vissza, és a The Lancet folyóiratban jelent meg. A szerző csapata az ún Thomas Cleve sebész Diabetes című könyvében felvetett rosthipotézist. Clive elképzelése szerint a finomított, rostmentes szénhidrátok fogyasztása alacsonyabb telítettséghez és magasabb inzulinszekrécióhoz, és ezáltal túlevéshez, elhízáshoz és cukorbetegséghez vezet.
A rostok jelenlétének vagy hiányának maximálisan összehasonlítható egyéb körülmények közötti hatásának vizsgálatához a kutatók három terméket hasonlítottak össze - teljes almát, almapürét (turmixokat) és almalevet eltávolított rostokkal. Mindhárom étel 60 gramm szénhidrátot tartalmaz, és 482 gramm teljes almának felel meg. A kísérlet résztvevői 10 jó egészségnek örvendő, normál testsúlyú ember voltak 24 és 40 év között. Minden résztvevő minden étkezést legalább ötször vesz el - minden reggel éhgyomorra és legalább 24 órás alkoholfogyasztás után.
Az alma elfogyasztása után a vércukorszint meglehetősen váratlanul megemelkedik és a 30. percben éri el a csúcsát, majd a 60. percre visszatér eredeti értékére. Maguk a tudósok számára is meglepő, a vércukorszint a turmixok és a gyümölcslé bevétele után azonos szintre emelkedik. Érdekes módon ezután nem tér vissza a normális szintre, hanem tovább csökken és legalább 2 órán át alacsonyabban marad.
A turmixok és különösen az almalé szedése után az inzulin szekréciója lényegesen magasabb. Ez részben azzal a feltételezéssel magyarázható, hogy különböző mennyiségű inzulinra van szükség az azonos vércukorszint fenntartásához különböző körülmények között. Alternatív magyarázat az, hogy a glükóz felszívódása a gyümölcsléből és a püréből a vékonybél magasabb szegmensében kezd el bekövetkezni, ahol nagyobb inzulinreakciót vált ki.
Ez teljesen váratlan nem csak a rost eltávolítása az almából, hanem annak szerkezetének pusztán mechanikai megzavarása is az inzulin szekréciójának megváltozásához vezet, bár a rost mennyisége változatlan marad.
Számomra a legfontosabb (főleg az időmet tekintve) felfedezés a három étel telítő erejét érinti. Az alma lényegesen teltebb, mint az almás turmix, az almás turmix pedig jobban, mint a gyümölcslé.
Ugyanazon táplálkozási értékek ellenére az egész gyümölcs és a turmix minden résztvevőnél eltérő jóllakottságot produkál, és ez a különbség két tényezőnek tulajdonítható: