Gyümölcsök és zöldségek Igazi vitamin-kincs
A zöldségeknek és gyümölcsöknek az emberek étrendjének első helyeit kell elfoglalniuk, különösen a közép- és időskorúak étrendjében.
A zöldségek, saláták és gyümölcsök gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, amelyek jótékony hatással vannak a megfelelő anyagcserére, és elősegítik az egyéb tápanyagok jobb emésztését és felszívódását. Zöldségfélék jelenlétében az étrendben a gyomornedv kiválasztódása megközelítőleg kétszer olyan mértékben növekszik, mint amikor csak kenyeret, húst, halat, tojást és más hasonló ételeket fogyasztunk.
Az étrendben nagyobb mennyiségű zöldség felhasználásával a fehérjeanyagok felszívódása a szervezetben 75-ről 85-90% -ra nő. A zöldségekben és gyümölcsökben található cellulóz nem szívódik fel a szervezetben, de segít a gyomor megfelelő kiürítésében, és ez a felesleges koleszterin és a gyomorban képződő káros anyagok eltávolításához vezet a szervezet emésztése során.
Számos érett gyümölcs és néhány gyökérzöldség, például vörös répa, fehérrépa, sárgarépa, vörös retek, alabástrom stb. Tartalmaz pektint. Ezek az anyagok csökkentik a gyomorban a rothadásos erjedési folyamatok intenzitását, felszívják a káros anyagokat, és elősegítik, hogy gyorsabban távozzanak a szervezetből. Néhány fűszeres zöldség, például fokhagyma, hagyma, retek stb. Tartalmaz fitoncideket, amelyek romboló hatással vannak a mikroorganizmusokra.
A zöldségek és gyümölcsök szinte nem tartalmaznak zsírt. A növényi élelmiszerek gazdag kálium- és magnéziumsókban vannak, amelyek jótékony hatással vannak a szervezet szív- és érrendszerének munkájára.
A zöldségek jelentős része tartalmaz foszforban gazdag lecitint és kolint is, amelyek megakadályozzák a koleszterin lerakódását az erek belső falain. A lecitin és a kolin jelentős mennyiségben található meg a zöldborsóban, babban, szójababban, káposztában, sárgarépában stb.