Gyógyító újság; KALÓRIÁK - A JAVASLÓ Ijesztő
KALÓRIÁK - A JAVASLÓ Ijesztő
Szomorú következménye annak a keresztes hadjáratnak, amelyet a táplálkozási szakemberek a múlt század közepén a koleszterin és az azt tartalmazó ételek ellen folytattak, a túlsúlyos és elhízott emberek hatalmas seregének felbukkanása, amely manapság minden harmadik embert magában foglal a Földön. A szakemberek a szív- és érrendszeri betegségek szinte járványszerű terjedését azzal magyarázták, hogy az emberi testben kialakult egy olyan patológiák komplexusa, amely egyesült a díszes és érthetetlen, de tudatalatti félelemnév - metabolikus szindróma - alatt. Mindez - a helytelen táplálkozási stratégia eredménye.
A múlt század második felében, főként az új zombi doboz - a tévé révén - szinte dystrophiás és áttetsző modellek és művészek jövőképét kezdték erőltetni a világon. Az 1980-as évekre a világ népességének csaknem egyharmada harcolt már saját testével. Manapság ez a szám határozottan sokkal magasabb.
Egy új típusú patológia jelent meg az orvosi terminológiában - az orthorexia,
amelynek fémjelzi az a rögeszmés ötlet, hogy az egészséges táplálkozás saját stratégiáján keresztül ideális alakot érj el.
Az a tény azonban, hogy ezek közül az emberek közül nagyon kevés, akik számára a napi kalóriaszámlálás életmóddá és rögzített gondolattá vált, tudja, hogy ez a mennyiség valójában mit jelent, és pontosan mit számít ki a napi menü összeállításakor. Hogy mi az ilyen számítások megbízhatósága, azt sokkal szűkebb kör tudja.
A tisztességhez azonban azt kell mondanunk, hogy ami az emberi testet illeti, az Atwater által meghatározott értékek csak rendkívül hozzávetőlegesek és tájékoztató jellegűek. Például figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a tápanyagok energiahatásainak fenti értékeit úgy kapta, hogy megégette őket az ún. kaloriméter több száz Celsius-fokos hőmérsékleten. Köztudott, hogy az emésztési folyamatok az emberi testben lényegesen alacsonyabb hőmérsékleten - általában 37 Celsius fok közelében - zajlanak. És bár az "égő" kifejezést továbbra is a tehetetlenségi dietetikában használják, ez több mint világos
a két folyamat - az égés és az emésztés - elvben különbözik egymástól,
mind a természetben, mind a kapott termékek összetételében.
A fiziológia fejlődésével az is ismertté vált, hogy ezen tápanyagok felszívódása bizonyos, de eltérő energiafelhasználást igényel az emberi test számára. Például a fehérjék felszívódása sokkal nagyobb energiafelhasználást igényel, mint a szénhidrátok és zsírok. Az állati fehérjék asszimilációjához a test az általuk megszerzett energia csaknem 40% -át fekteti be, míg szénhidrátokba és zsírokba - csak 10% -ot. Azaz ugyanazzal az előre kiszámított kalóriabevitel mellett az állati fehérjében gazdag menü sokkal kevesebb energiát biztosít a test számára, mint amelyikben a szénhidrátok és zsírok dominálnak.