Gyógyító újság; Glükózinolátok - lenyűgöző anyagok, értékelhetetlen tulajdonságokkal
A glükozinolátok meghatározzák a fehérrépa, retek, sült saláta kitûnõ, alabáska, torma, vízitorma, mustár, valamint a különféle káposztafélék (fehérfejû, kelbimbó, karfiol, Savoya, kínai stb.) Enyhén keserû és csípõ ízét. Legmagasabb a torma- és mustármagban (kb. 600 mg/100 g), vízitormaban (390 mg/100 g), kelbimbóban (240 mg/100 g), fehérrépában (90 mg/100 g), brokkoliban (60 mg)./100 g) stb. A felsorolt növényekben a glükozinolátok stabil formában vannak. Speciális sejtjeiben található mirozináz enzim hatására bomlanak le. Vágva, lebontva és rágva a glükozinolátok érintkezésbe kerülnek a bomlást katalizáló enzimmel. A közeg savasságától függően glükóz és különféle bomlástermékek keletkeznek - tiocianátok, izotiocianátok, nitrilek.
Az elmúlt évtizedekben ez egyértelműen bebizonyosodott
a glükozinolátok bomlástermékeit számos jótékony hatás jellemzi
az emberi testen. A legmarkánsabb hasznos tulajdonságokkal rendelkező izotiocianátok közül a szulfafafán jellemző, amely a glükozinola-glükorafanin lebomlásának terméke. Megtalálható a keresztesvirágúak családjának minden tagjában, de a legmagasabb a brokkoliban, a kelbimbóban és a karfiolban. (Bel. szerk. A kapszula formájú brokkoli kivonat a gyógyító üzletekben található.) Különösen magas a tartalma a brokkoli mag hajtásában - 1153 mg/100 g, ahol először fedezték fel. Számos tanulmány kimutatta, hogy a szulforafánt antioxidáns, kardioprotektív, antibakteriális, gyulladáscsökkentő, immunstimuláló, méregtelenítő és rákellenes hatás jellemzi. Kimutatták, hogy ez az izotiocianát jelentősen ellensúlyozza számos rák kialakulását - hólyag, prosztata, vastagbél, tüdő, emlő, bőr, torok stb.
A sulforaphane különösen hatékony a Helicobacter pylori baktérium ellen -
a gyomorhurut, fekélyek és a gyomor és a nyombél rákjának egyik fő oka. Meggyőző bizonyíték van arra, hogy a trauma és agyvérzés után segít helyreállítani az agyszövetet. A közelmúltban brit tudósok azt találták, hogy a sulforafán számos ízületi betegségben jótékony hatással van, mivel blokkolja az ízületek porcját elpusztító enzimek működését. Az egyesült államokbeli Harvard Egyetem kutatóinak eredményei szerint a sulforafán jelentősen javítja az autizmussal élő emberek állapotát.
Mivel a brokkoliban a mirozináz enzim tartalma nem magas, a mágikus szulforafán mennyiségének növelése érdekében ajánlatos ehhez a növényi termékhez jelentős mennyiségű enzimet tartalmazni - mustárt, tormát, wasabit (japán tormát). Még hatékonyabb a brokkoli hajtások hatása. A természet elképesztően ügyelt arra, hogy ne hagyja ki a káposzta fogyasztásakor felszabaduló szulforafán számos jótékony hatását - a bélbaktériumok is tartalmazzák a myrosinase enzimet.