Görögszéna - milyen titkok rejtik el a BB-Team asztalunk hagyományos kiegészítését
2013.12.16-tól 4 perc alatt olvassa el.
Szélességeink között alig akad olyan ember, aki ne ismerné a görögszéna illatát. Rendkívül népszerű a bolgár nemzeti konyhában, jelen van mind a különféle ételek receptjeiben, mind a hagyományos fűszerkeverékek összetételében. A görögszéna azon csodálatos ízek és aromák mellett, amelyeket ad az ételekhez, amelyekhez adják, számos terápiás és profilaktikus tulajdonsággal is rendelkezik, ezért érdemes felvenni étlapunkba.
A görögszéna (Trigonella foenum-graecum) a hüvelyesek családjába tartozó egynyári lágyszárú növény. Bizonyos területeken a következő nevekkel ismeretes: szarvas sós, görbe merudia, görög széna és árpa nevezik magjának, valamint az őrlésük során kapott fűszernek. A görögszéna fűszert a növény zöld részéből nyerik.
Bulgáriában szinte mindenütt növekszik, a Közép- és a Távol-Keleten termesztik, hazáját a Földközi-tenger körüli földeknek tekintik.
A görögszéna a főzésben és az orvostudományban egyaránt ismert az ókori világban. A mai napig ételek ízesítésére használják, gyakran étrend-kiegészítőként - természetes formájában vagy standardizált növényi kivonatok formájában.
100 g friss görögszéna (levelek) tápértéke
| Energia | Fehérjék | Zsír | Szénhidrátok | Rost | CH |
| 49 kcal | 4,4 g | 0,9 g | 6 év | 4 év | 2 |
A szárított görögszéna a kalcium, a foszfor, a vas, a cink, a réz, a mangán és a kálium ásványi anyagainak forrása. Néhány aminosavat, szaponinokat, szteroid szaponinokat, kumarint, lipideket és alkaloidokat is tartalmaz. A standardizált növényi kivonatok legalább 50% szaponin-tartalommal rendelkeznek.