Gomba mitológiája Vita Sport Medica; Sportorvosi kabinet
A gombák mitológiája
Tényleg tartalmaznak-e a gombák elgondolkodtató mennyiségű fehérjét és helyettesíthetik a húst, rákellenes hatást fejtenek ki és rendkívül jót tesznek az egészségnek? Érdemes órákig járni őket keresve? Igen, ha kellemes kiegészítői a természetben tett sétának. Egy fontos feltétellel - jól tudni, hogy mit gyűjtünk. Ami előnyeiket illeti, sok szakértő őszintén szólva haszontalan terméknek nevezi őket. Itt az ideje megvizsgálni a körülöttük lévő mítoszokat.
Mítosz 1. A gombák a leghasznosabbak.
A gombák hasznossága relatív fogalom. Ha nem mérgezőek - az már jó. Fő előnyük az emészthetetlen növényi rostok nagy mennyisége, amelyek nagyon szükségesek az emésztésünkhöz, de kis mennyiségben szerepelnek a modern ember étrendjében. A különféle gombatípusok közül nincs olyan faj, amely néhány különösen hasznos és nagy mennyiségű anyaggal jelentősen eltérne társaitól. Nem a hasznuk miatt szeretjük a gombákat, hanem egyedi ízük és aromájuk miatt.
2. mítosz. A gombák hosszúak és nehezen emészthetők, ezért apró darabokra kell őket vágni.
A finom vágás után ugyanolyan hosszúak és nehezen emészthetők. A csontvázukat alkotó poliszacharidok egyáltalán nem emészthetők meg - erre nincs enzimünk. Ha azonban a gombákat apróra vágják és megfelelő hőkezelésnek vetik alá, a poliszacharidok által elrejtett fehérjemolekulák hozzáférhetőbbé válnak az emésztőrendszerben lévő enzimek számára.