Gluténmentes sajt vásárlása
Minden sajt gluténmentes?
A legtöbb esetben az élelmiszerboltban vásárolt sajt gluténmentes lesz. Ugyanakkor, mint a legtöbb étel esetében, amelyet gluténmentes étrend betartása mellett fog fogyasztani, ez alól is van néhány kivétel.
A sajtot a tej, az oltó (tejet termelő enzimek) és a tejet fermentáló baktériumok kombinálásával készítik. A lehető legkevesebb összetevőből készült egyszerű sajt szinte minden esetben kimutathatatlan gluténszintet fog tartalmazni.
A bolti sajtok tartalmazhatnak sót és néha tartósítószereket is; sokan további összetevőket is tartalmaznak az ízek hozzáadásához, például gyógynövényeket vagy fűszereket.
Amikor beleolvadhat a sajtba?
Minden egyes további összetevő hozzáadásakor növeli a gluténnel való keresztszennyeződés kockázatát. Azonban a legtöbb esetben ezek a sajtfajták is messze elmaradnak a jelenleg elfogadott "gluténmentes" 20 ppm-os gluténértéktől. Ellenőriznie kell a glutén-összetevők címkéjét - ez egy fontos első lépés annak elkerülésére, hogy az emberek gluténmentessé válásukkor elkövetik azokat a gyakori hibákat. Felhívhatja a gyártót, ha továbbra is kétségei vannak.
A sajtgyártásban nemrégiben megfigyelhető az a tendencia, amely meglehetősen aggasztó: a "Mosás sörrel" sajtok egyre népszerűbbek, és a vállalatok többet gyártanak belőlük. A sör természetesen nem gluténmentes, és minden olyan sajt, amelyet ugyanarra a berendezésre gyártanak vagy csomagolnak, mint a sörrel mosott sajt, keresztszennyeződésnek lesznek kitéve.
Szerencsére általában különféle ínyenc sajtok széles választékát kínálják, még kisebb élelmiszerboltokban is, és eddig elkerültem a problémákat, egyszerűen eltérve mindentől, amelyet egy olyan cég gyártott, amely sörrel mosott sajtot is készít.
A kéksajt gluténmentes?
Van némi vita arról, hogy a Roquefort vagy a kéksajt biztonságos-e a gluténmentes étrend mellett, mivel a sajt készítéséhez használt specifikus baktériumkultúrákat (Penicillium roqueforti néven) hagyományosan rozsszemeken termesztik (a rozs a három fő gluténszem) ),
Manapság számos sajtkészítő a rozson termesztett baktériumtörzseket használja Roquefort vagy kék sajtok készítéséhez, de mindenképp meg kell majd kérdezned - sokan rozs helyett a malátán vagy a búzán (például gluténmentes gabonaféléken) használnak szőlőcukrot.