Gluténmentes liszt típusai - Hello
A glutén egy növényi fehérje, amely a gliadin és a glutenin fehérjékből áll, és főleg olyan gabonafélékben található meg, mint a búza, a rozs és az árpa, valamint az ezekből előállított termékek. Ezek közé tartozik a búzadara, a liszt, a keményítő, a gabonafélék és a növényi fehérjék.
A "glutén" szó a latin "glutén" (ragasztó) szóból származik, és célja éppen az - ragaszkodni és sűríteni. Ezért széles körben elterjedt a főzésben, ahol a legegyszerűbb kenyérből és a legtöbb tésztából kiindulva a glutént széles körben használják más élelmiszerekben, például szójaszószban, ketchupban, mustárban, különféle gyógyszerekben, még a kozmetikumokban is.
A glutén problémája ragacsos jellegéből adódik, amelynek köszönhetően az egészséges táplálkozás világában anti-tápanyagként ismert. Nemcsak semmi értékeset nem ad a test számára, hanem segít kivonni a testünkben található értékes anyagokat. Ez olyan betegségekhez vezet, mint a glutén intolerancia, amely az egyik leggyakoribb allergia, átlagosan 150 emberből 1-et érint. A tünetek különböző természetűek lehetnek, az általános fizikai fáradtságtól, puffadástól, gyomorfájástól és görcsöktől kezdve a súlyos anafilaxiás sokkig.
Nem számít, milyen stádiumban fordul elő, a gluténfogyasztás okozta allergia általában gyulladásos immunreakciót okoz, amely a vékonybél falának károsodásával jár. Ez pedig a táplálék nem megfelelő felszívódásához vezet a szervezetbe, és ezáltal az immunrendszer csökkenéséhez, az izomtömeg csökkenéséhez, a fontos tápanyagok hiányához és általános fáradtsághoz vezet.
Kiút a helyzetből? Minimalizálja a gluténmentes ételeket. A búza pótlása alternatív gabonafélékkel.
Itt vannak a gluténmentes liszt alternatív típusai
1. Nehéz gluténmentes lisztek:
Mandulaliszt
Szép szerkezetet ad a cukrászsüteménynek. Édes mandulából nyerik darálóval őrölve. Magas fehérjetartalma - 17%, zsír - 54%, kalcium, ásványi anyagok, E- és B-vitamin. A mandulaliszt természetes olajokat tartalmaz, amelyek puhává és nedvessé teszik a tésztát. A 230 g-nál nagyobb mennyiségeket nem szabad egyszerre bevenni.
Szezámliszt
Enyhén pörkölt vagy főtt szezámmagból nyerik. Kenyér vagy sütemény készítésére használják. A szezám 18% fehérjét, 40% zsírt, káliumot, kalciumot, vasat, niacint tartalmaz.
Szójaliszt
Néhány ember számára a szója nehezen emészthető és keserű. A lisztérzékenységben szenvedők körülbelül 15% -a nem tudja bevenni. Ezért - légy óvatos! A szójababnak nagyon jó a tápértéke - 30-35% fehérje, 15-30% szénhidrát, 13-24% zsír, valamint kalcium, vas, foszfor, nátrium, kálium, E, B1, B2, B5 vitaminok.
Kókuszliszt
Az elkészített ételekben nagyon gyorsan felszívja a folyadékokat. Önmagában használva az állaga kissé szemcsés, de más típusú liszttel kombinálva minden simul. Mivel könnyebb, mint a mandulaliszt, a kókuszliszt különösen alkalmas muffinok vagy sütemények sütésére. Édes illata és íze van. (Használja más típusú liszttel együtt, mivel elnyeli az összes nedvességet. Egy másik lehetőség a tojás (vagy más kötőanyag használata, ha vegán vagy), hogy a recept ne legyen túl száraz.)
Csicseriborsó liszt
A folyadékot is gyorsan felszívja. Magas fehérjetartalma és jellegzetes "bab" íze van, ami miatt sok recept számára alkalmatlan. Ha más típusokkal együtt használja, a csicseriborsóliszt nem lehet több, mint ¼ csésze. Sok édesítésre is szüksége van. Ideális szószok sűrítésére.