Gluténmentes étrend - előnyök és kockázatok, igazságok és mítoszok
Gyakran kérdezik tőlem - zárjam-e ki a glutént az étrendből, vásároljak-e gluténmentes termékeket?
A rövid válasz azok számára, akik türelmetlenek:
A glutén abbahagyása szinte mindig helytelen és felesleges, sőt veszélyes is lehet.
És itt van a részletes válasz ...
Glutén fehérje, amelyet a búzában, a rozsban, illetve az árpában az összes ilyen termékkel készített étel tartalmaz.
A világ népességének körülbelül 1% -a autoimmun betegségben szenved glutén enteropátia, amely a vékonybelet érinti. Ezekben az emberekben a gluténmentes étrend kötelező, és nincs más választásuk.
A lakosság döntő többsége nem rendelkezik autoimmun betegség glutén enteropátiájával. És mégis sokan döntenek önkényesen, anélkül, hogy orvoshoz fordulna, hagyja abba a glutén szedését. Ezt leggyakrabban a "modern étrend" és az "egészséges életmód" követésére való vágy diktálja. A gluténmentes termékek botlása már egy új fülke, nevezetesen egész drága gluténmentes termékek standjainak létrehozásához vezetett.
A problémát nem szabad lebecsülni. Sokan úgy gondolják, hogy a pénzük drága ételekre való odaítélése egészségesebb életmódhoz vezet.
De hát így van?
Nézzük meg a gluténmentes étrendre és annak következményeire vonatkozó tudományos adatokat.
A gluténmentes étrendnek többféle kockázata van: tápanyaghiány, elhízás és cukorbetegség, kardiovaszkuláris kockázat, nehézfémek felhalmozódása és költségei. Az általam említett tanulmányokat és cikkeket az alján sorolom fel.
Tápanyaghiány
Gluténmentes étrend követése rendkívül nehéz. Bizonyos élelmiszerek teljes kizárása nagy a táplálkozási hiányosságok kockázatával jár.
A tekintélyes Clinical Nutrition tudományos folyóiratban megjelent cikk szerint a gluténmentes termékek szegény B12-vitamint, D-vitamint, folsavat, vasat, cinket, kalciumot és magnéziumot tartalmaznak.[1] Nem véletlen, hogy a glutén enteropátiában szenvedő betegeket, akiknek nincs más választásuk, mint gluténmentes étrendet követni, tápanyaghiányra figyelnek.
Elhízás és cukorbetegség
Ha a gluténmentes ételekben nincs bizonyos összetevő, akkor a logikus kérdés az, hogy mit adnak hozzájuk. És a már idézett tanulmány szerint [1], Sajnos gyakran a válasz cukor, kalória és zsír. Sok gluténmentes terméknek magas a glikémiás indexe, ami azt jelenti, hogy gyorsan megemeli a vércukorszintet. Gluténmentes ételek is alacsony a rosttartalma, amelyek ismert védő faktorok a cukorbetegség ellen. American Heart Association tanulmány [2] azt mutatja, hogy a gluténbevitel csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Mindennek figyelmeztetnie kell arra, hogy az egészségesebb életvágyunkban növelhetjük azoknak a betegségeknek a kockázatát, amelyeket elkerülni kívánunk. Mert könnyen engedünk a reklámoknak és az anekdotikus adatoknak.