Glutén helyettesíti a BB-Team-t
Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy nem érezzük a búza hiányát?
2015.02.27-től olvassa el 17 perc alatt.
- Személyes tapasztalat
- Mi a glutén?
- Miért gluténmentes?
- Hol van a glutén?
- Gluténpótlók
- Élelmiszerek, amelyek nem tartalmaznak glutént és jelentős mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak
- Hogyan lehet új termékeket felvenni
- Hogyan lehet megszokni az új módot
Olyan időszakban élünk, amikor egyre több szó esik a gluténről és annak szükségességéről, számos ok miatt. És bár egyesek gúnyolódnak a "gluténmentes" trendek mellett ("újabb divatnak" nevezik őket), mások számára a glutén eltávolítása a menüből elengedhetetlen egy egészségügyi probléma miatt. Természetesen vannak olyanok, akik személyes döntést hoznak, hogy nem fogyasztanak olyan ételeket, amelyek az egyik legtöbbet tárgyalt fehérjét tartalmazzák.
Nem számít, mi az oka, ha úgy döntött, hogy jelentős változásokat kezd el étkezési szokásaiban, de megdöbbent a gondolat: "Mit fogok enni most? Szinte mindenben van glutén! ”, Tehát ez a cikk az Ön számára készült.
Különféle alternatívákat tárok fel előttetek, és megmutatom, hogy a gluténmentes étkezés nem fájdalmas, sőt az új kedvenc étrenddé válhat. Még inkább - ne csodálkozzon, ha azt tapasztalja, hogy eddig nem evett ilyen jól és változatosan.
A cikkben néhány fő szempontot hangsúlyozunk:
- személyes tapasztalat;
- mi a glutén;
- miért gluténmentes;
- ahol glutén van;
- melyek azok a fő ételek, amelyek helyettesíthetik a glutént tartalmazó ételeket;
- hogyan lehet új termékeket felvenni;
- hogyan lehet megszokni az új rendszert;
- enzimek a glutén intolerancia elősegítésére.
Személyes tapasztalat
Fontosnak tartom, hogy a témával kapcsolatos személyes tapasztalataimmal kezdjem, hogy megbizonyosodhasson arról, hogy szokásainak radikális megváltoztatása nem ijesztő.
2014 elején glutén intoleranciát diagnosztizáltak nálam, amely a III. Típusú ételallergiához tartozik. Nincs glutén enteropátiám, de immunrendszerem úgy reagál a gluténra, hogy az nem kellemes számomra és a testem számára.
Gondolom, problémám az ugyanazon élelmiszerek napi ismétlésével kombinált gyógyszeres kezelés következtében következett be. Ezután a belek permeabilitása megsérül, és az étel emésztetlen részei természetellenesen behatolhatnak a bélsejtek közé és a vérbe kerülhetnek.
Az immunrendszer antitesteket (IgG) állít elő az étel ellen, mert idegenként, betolakodóként regisztrálja. Amikor gyakran (rendszeresen, naponta vagy szinte naponta) fogyasztjuk az adott ételt, megteremtjük a feltételeket a krónikus gyulladásra és az ételintoleranciára.
Keserű tapasztalataimra támaszkodva megosztottam véleményemet a változatos étrendről, hogy minél többen tudatosítsák, mennyire fontos lehet.
Tehát már megerősítették, hogy nem szabad glutént enni. És most?
Hogy a teljes kiőrlésű kenyerem nélkül? Mit szólnál teljes kiőrlésű spagettihez és tésztához? Mit szólnál még a zabpehely nélkül is, ami a hagyományos reggelim volt? Új mód! Póttagok. Hogyan fogom megszokni?
Nos, kiderült, hogy nem nehéz és legalább fájdalmas. Kezdetben, amikor új ételeket ismer meg és új szokásokat alakít ki, kissé furcsa, de gyorsan megszokja. A legfontosabb az, hogy tudd, mi áll előtted, és kísérletezz a konyhában.
Tiszta lelkiismerettel vallhatom be önnek: Nem ettem változatosabban és ízletesebben. Tíz hónapja a glutén nem szerepel az étlapomon, és nem szándékozom beletenni.
Örülünk, ha anyagod hasznos lehet abban az esetben, ha glutén enteropathiában (celiakia) szenved, ételintoleranciában szenved (III. Típusú allergia), vagy úgy dönt, hogy kipróbál valami újat.
Mi a glutén?
A glutén az élelmiszeriparban széles körben használt fehérje - megtalálható a búzában, a rozsban, az árpában, a zabban.
Sajnos ez egy rendkívül összetett fehérje, amely hasonlít egy "fonalgömbhöz", amellyel az enzimrendszerünk gyakorlatilag nem képes teljesen megbirkózni. Az elmúlt években az ipar óriási erőfeszítéseket tett a gabonafélék sikértartalmának növelése és további módosítása érdekében, hogy kezelje a mai gabonafélékkel járó járványos problémákat. Még olyan ételekben is jelen van, amelyekről nem is gyanítanánk (rejtett glutén).
Felelős a liszt tulajdonságaiért és a kenyér minőségéért. Sütéskor a glutén felszívja a vizet és megnöveli annak térfogatát, a tészta pedig jó lesz - a kenyér nem omlós és nem esik szét.
Sajnos a glutén az egyik fő allergén.
Miért gluténmentes?
Gyakori allergénként a glutén számos panaszért felelős. A glutén enteropathia egy autoimmun betegség, amely a vékonybél nyálkahártyájának atrófiáját okozza. A bélben lévő enzimek aktivitása csökkent.
A glutén ételallergiája glutén intoleranciához vezethet (bár évekbe telik), ha nem hoznak intézkedéseket a helyzet ellenőrzésére.
A glutén intolerancia tünetei: fáradtság, túlsúly, bőrproblémák, fejfájás, anyagcserezavarok, puffadás, székrekedés vagy hasmenés, vérszegénység, fogászati problémák, ízületi és izombetegségek, reproduktív problémák és még sok más.
(Kérjük, olvasson el többet a tünetekről, a diagnózisról, a kezelésről és a gluténnal kapcsolatos anyagokban leggyakrabban fogyasztott potenciálisan veszélyes élelmiszerekről.)
Hol van a glutén?
A jól ismert búza, rozs, zab és árpa mellett a glutén sok más ételt is tartalmazhat.
Ehhez meg kell teremteni a címkék körültekintőbb olvasásának szokását és a termékek ismeretét (ami egyébként az egészséges táplálkozás pluszpontja).
- A lista tartalmazza a bulgurt, a tönkölybúzt és az összes olyan terméket, amely búzacsírát vagy keményítőt tartalmaz.
- Az Einkorn kompromisszum a glutén tekintetében. Glutént is tartalmaz, de a gyártótól függően a tartalma minimálisra csökken. Azt tanácsoljuk azonban, hogy az einkornt csak akkor vegye fel menüjébe, mint lehetséges alternatívát, miután optimálisan megterhelte immunrendszerét.
- Ne lepődjön meg, ha glutént talál a mélyhűtött zöldségekben, liszttel, zöldségkonzervekben, kész burgonyatermékekben.
- Feldolgozott élelmiszer (különösen, ha konzerv vagy szósz van benne) - óvatosan közelítse meg.
- Olvassa el a tejtermékek címkéit is, különösen azokat, amelyek müzlit tartalmaznak.
- Kerülje a kolbászt és a feldolgozott húst. Ne vásároljon húsgombócot a meleg ablakokból, és mindenképpen kerülje a kész panírozott ételeket.
- A bűnös fehérje megtalálható: instant kávé, sör, ketchup, instant levesek, kész szószok, joghurt (keményítőt adnak hozzá a sűrítéshez), fűszerek és még sok más.