Glutén - ez nekem probléma
Élelmiszerboltokban járva mindig is azt gondoltam, hogy a "gluténmentes" címkével ellátott termékek valamilyen egzotikus ételek. Elhaladtam mellettük azzal a gondolattal, hogy mivel nincs okom (azaz glutén intolerancia), nem nekem, hanem olyan embereknek szólnak, akiknek nincs más választásuk a fogyasztásuk miatt.
Nemrégiben azonban találkoztam egy olyan jelenséggel, amelyet a következő példával illusztrálok:
Egy szupermarketben, a különféle salátákat kínáló állvány előtt egy csomagtartón "gluténmentes" felirat található (és 3-4-szer magasabb ár). Hallok egy beszélgetést két hölgy között (inkább mint egy monológot) - "Ó, most melyiket válasszam? … Nem, nem szeretem ezeket - nem szeretem a sárga sajtot, és még nem próbáltam fűszerekkel. Nekem! Gluténmentes, szedem őket, nem kell egészségesnek lennünk?
Zavart volt részemről. Arra gondoltam. Lehet, hogy a glutén már egészségtelen? Hogy mi káros neki?
Glutén - mi az?
A glutén a gabonafélékben található fehérjék tiszta és egyszerű csoportja. A keményítővel együtt a búza, az árpa, a rozs és más gabonafélék egyik fő összetevője. Latin nyelvről lefordítva "ragasztót" jelent, nagy valószínűséggel azoknak az tulajdonságoknak köszönhetően, amelyeket az ételeknek ad - nyújthatóbbá teszi a tésztát, "kovásztá" teszi, és megőrzi a végtermék alakját és konzisztenciáját. [1]
Miért van szükség gluténmentes termékekre?
A világ népességének 0,6 és 1% -a szenved az ún. glutén enteropathia, sok más néven ismert - lisztérzékenység, cöliákia, cöliákia. Ez egy autoimmun betegség, amely károsítja a bél nyálkahártyáját, ha glutén, vagy pontosabban annak bizonyos része - a gliadin fehérje.
Normál esetben egy szelet kenyér vagy egy lédús hamburger elfogyasztása után a glutén összetevőire bomlik. Ezzel szemben a gliadin a gyomor és a vékonybél lében nem lebontható. Glutén enteropathiában szenvedő embereknél a bél nyálkahártyájából származó antitestek elkapják, és a hámrétegen keresztül egy olyan receptoron keresztül transzlálják, amelynek feladata általában a vas, nem pedig a gliadin szállítása. Bár ennek a lépésnek az oka nem teljesen világos, továbblépünk. [2]
Gliadin, már a hám másik oldalán, egy enzimmel átalakul, és az ott várakozó makrofágok "prédájává" válik. Viszont kötelesek "megenni", hogy más immunsejtekhez juttassák a darabjait, ezáltal "kompetenssé" téve őket az újbóli megújulás elleni küzdelemben.
Adósságban lévő kollégáik ezen "oktatásának" elvégzéséhez a makrofágok az ún. MHC II. Osztályú molekulák. Ezt azért hangsúlyozom, mert specifikus alfajaik, nevezetesen a HLA-DQ2 és a HLA-DQ8 genetikai expressziója összefügg az egész betegség jelenlétével. Ennek a "teljesítménynek" az eredménye a különféle immunsejtek aktiválása és a megfelelő immunválasz, ami a bélnyálkahártya károsodásához és a hámréteg elpusztításához vezet. [3]