Glutén - csak intolerancia esetén kell abbahagynunk
Sok ember számára a gluténmentes étkezési mánia nevetségesnek tűnik. Az utóbbi időben egyre többet hallottunk róla, de kevesen tudják, hogy a glutén intolerancia valójában egy autoimmun betegség, amelyet celiaciának hívnak. Örökletes, és még a termék kis mennyiségével is komoly problémákat okozhat.
#És mi a glutén? Ez egy fehérje, amely megtalálható a búzában, a zabban, a lisztben, a tésztában és minden más belsőségben - sör, sütemények, torta, csokoládé, szószok, boza, és néha olyan ételekhez adják, amelyekről nem is sejtjük - például a száraz fűszerekben. több kötet. A glutén felelős a kenyér és a liszttermékek puhaságáért, valamint a tészta ragacsos állagáért.
Tény, hogy ma már nem olyan nehéz gluténmentesen enni. Gluténmentes gabonafélék hajdina, quinoa, rizs, szezám, kukorica, amarant. Mindegyikből készíthet vagy vásárolhat kész lisztet (van még kókuszliszt is), amely teljesen helyettesíti a búzát. A chia mag ideális helyettesítője a reggeli müzlinek.
# A fő kérdés azonban az: le kell-e hagynunk a glutén fogyasztását, még akkor is, ha intoleránsak vagyunk vele szemben? A válasz igen. Ha valaha készítettél zabpelyhet vagy hagytál zabpelyhet, hogy egy éjszakán át vízbe ázzon, észrevetted az általuk előállított gélszerű szerkezetet. És ha nem - szinte minden hölgy készített tésztát süteményhez, édességhez vagy kenyérhez. Nem véletlen, hogy ennek a fehérjének a neve azt jelenti "ragasztó" - egykor éppen arra használták. Most képzelje el, mit csinál ez a ragadós anyag a gyomorral és a belekkel. A túlzott gluténfogyasztás egyik leggyakoribb tünete a gyomorrontás és a puffadás. Ennek oka az, hogy nehezen emészthető és erősen allergén. Az allergia általában csecsemőkorban vagy gyermekkorban alakul ki, de az utóbbi időben meglehetősen gyakran az általa okozott problémák felnőttkorban jelentkeznek, mivel károsítják a bél nyálkahártyáját.