Gesztenyével ritkán főzünk
Bulgáriában főtt vagy sült gesztenyét szoktunk enni. Az amerikai mozi otthonunkba való inváziójának köszönhetően tisztában vagyunk azzal, hogy a gesztenye a pulykákhoz is jár, de ritkán használjuk a konyhában. Hiba.
A gesztenye az egyik kalóriatartalmú étel, fehérjében, szénhidrátban, nátriumban, kalciumban, magnéziumban, foszforban, vasban, A-vitaminban és C-ben gazdag. 100 gramm 192 kilokalóriát tartalmaz. Bizonyítottan rendkívül tisztító belső hatást gyakorolnak az emberi testre. A gyümölcs magas káliumtartalma természetesen megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és savaktól.
Hazánkban szabadon felveheti őket Belasitsa északi lejtőin, ritkán fordulnak elő Ograzhden, a Pirin lábánál, sokan vannak a Berkovitsa Balkánon, de vigyáznia kell, hogy ne keverje össze őket a jól ismert az utcákról és a parkokból "vadgesztenye", mert a második gyümölcse az emberre mérgező Aesculin keserű anyagot tartalmaz.
Bulgáriában a gesztenyét többnyire pörkölve vagy főzve fogyasztják, de az egész világon részt vesznek mindenféle édes és sós finomság elkészítésében. Például Olaszországban és Franciaországban gyakran használják a burgonya vagy a tészta helyettesítésére. Remekül passzolnak édesburgonyához, gombához, sárgarépához és káposztához, valamint szinte mindenféle húshoz és baromfihoz. Kombinációjuk kelbimbóval klasszikus. Gyakran részt vesznek a desszertek elkészítésében.
Európai klasszikusok a Mont Blanc desszert (vaníliás csókok édesített gesztenyepürével és tejszínhabbal) és a Marron Glace (kandírozott gesztenye), de sok recept van kekszekre, pitékre, krémekre, sőt gesztenyepürés fagylaltokra is. Velük készíthetünk gesztenyebarlét, gesztenyés brokkoli levest, sült gesztenye előételét almával, csirkemellet gesztenyével. De édes receptet kínálunk a csokoládé gesztenye szarvasgombához.
Csokoládé gesztenye szarvasgomba
150 g félkész gesztenye
50 g étcsokoládé
50 g barna cukor
150 ml. tej
30 g kakaópor
30 ml. választott maraschino vagy likőr
Az elkészítés módja:
Miután megmosta és a tetejére osztotta a gesztenyét, hagyja kb. 10 percig főzni, míg melegek, könnyebben hámoznak, ezért várja meg, amíg egy kicsit lehűl, és meghámozza őket.