Gesztenye - magas biológiai és energiaértékű étel - ház és kert

Fehérjék a gesztenyében a gabonafélékhez viszonyítva kevesebb (2-3%), de magas a biológiai értéke. A fehérjét magas pótolhatatlan aminosavak különösen a triptofán, lizin, metionin és néhány más, amelyet az emberi test nem tud szintetizálni, és amelyet táplálékból kell beszereznie. A hiánya glutén teszi a gesztenyét megfelelő ételként néhány allergiás beteg számára, de alkalmatlan a kenyér készítésére anélkül, hogy korábban belőlük kivont búza- vagy rozslisztet vagy glutént adnának hozzá. Táplálkozási és biológiai értékében a gesztenyefehérje egyenértékű a tej- és a tojásfehérjével.

Lipidek(zsír) a gesztenyében, ellentétben a dióval, a mandulával, a kesudióval és másokkal, kicsi (2,0-2,6%), de kiváló minőségű. Nagy mennyiségű esszenciális telítetlen zsírsavat és különösen linolsavat tartalmaznak. Más többszörösen telítetlen zsírsavakkal együtt részt vesz a jó eicosenoidok (sejtes hormonok) bioszintézisében, amelyek növelik a szervezet immunvédelmét. A gesztenyés zsírok nem tartalmaznak koleszterint, ezért ajánlják szívbetegeknek.

---