Georgi Petrov Mladenov földrajzi, történelmi és néprajzi esszéje - német falu
Információs oldal a német falu számára
ÉLETMÓD A NÉMET FALUSBAN
A Felszabadulás előtt és 1920-ig a Felszabadulás után a falu életmódja a következő volt:
A házak kövekből (alapokból), gerendákból és sövényekből készültek, kívülről és belülről iszappal (csakmával) vakolva, török cseréppel, később pedig téglával borítva. A házaknak két vagy három rekeszük volt - egy szoba, házak és egy szoba. A szobában aludtak, ettek, dolgoztak és üdvözölték a "goske" -t. Fűtéshez és főzéshez "koftor" tűzhelyet tettek a helyiségbe, és meggyújtották egy borinnal, egy gáztűzhelygel és egy gázlámpával. "Bénuláson" - egy alacsony kerek asztalon, négy lábbal vagy "bénulással" - ettek, három lábbal ültek alacsony háromlábú székeken. Aludtak egy "ágyon" - egy fa szamarakra fektetett és szőnyeggel vagy szőnyeggel bélelt fa vagy deszkás ágyon. "Otthon" (a nagy szobában) volt egy kandalló lánccal. Itt vizet főztek és melegítettek különféle szükségletekhez stb. Ruhákat és ételeket a "szobában" (szekrény) tartottak.
"Éjszakában" gyúrták kenyerüket - egy fából készült vályú, amelyet fából faragtak és deszkából készítettek, és "tálcában" vagy kemencében sütöttek. A sütőben egyszerre 10-15 "kenyeret" sütöttek - 2-3 kg-os kenyeret egész hétre. A sütő és a "padló" szalmával és fával égett.
BÚTOR - a legszükségesebb edényekből állt, a legegyszerűbb típusú és minőségű. A tálak és kanalak fából, ónból és vasból készültek. A tálakat egy "polcon" helyezték el a szobában, a kanalak - egy kanálon - a polc mellett.
Szinte minden házban a következő bútorok voltak:
Kazánok - minden házban több kazán volt, különböző igényeknek és különböző méretűeknek. Úgy hívják őket, hogy "peratnik" - egy nagy kazán körülbelül 30-40 liter, "mesatnik" - körülbelül 15 liter, fehér konzerv kazánok a víz szállításához, egy edény a zabkásához és más fehér és fekete karaj;
Réz edények és edények különféle ételek sütéséhez és főzéséhez, „sajak”, amelyekre a serpenyőt és az edényt a kandallóba tették;
Tartozékok a kenyér gyúrásához: "kör" - kerek fatábla a tészta gyúrásához, "mesalle" - kóc vagy gyapjúszövet a tészta és a kenyér csomagolásához, "forgács" - vas vagy fa kaparó az éjszakák kaparásához és a tészta, "tálca" - kerek gyűrűs vályú kenyér, sütemények, piték, serpenyőben sült ételek sütéséhez stb.
Vrashnik - vas fedél, amellyel beborították a padlót, amelyben süteményeket, élesztőket, süteményeket stb.
Mashi - amellyel lehámozzák és letakarják a padlót a visszatérővel;
Vaslapát - sepréshez és kenyér kivételéhez a sütőből;
Tábla - kevert és pirított kenyér elhelyezéséhez;
Sakuli - nagy kenderzsákok a búza malomhoz helyezéséhez és a liszt megtartásához;
Kosár - több liszt tárolására télen, amikor a malmok nem őrlődnek;
Élesztőedény - amelybe beleteszik az "élesztőt", élesztőt a tésztából a következő gyúráshoz;
Koporsó - egy nagy fadoboz fedéllel, amelybe minden nap nem viselt ruhákat teszel.
Hordók, hordók, üvegek - káposztához, savanyúsághoz, sajthoz és még sok máshoz.
Mindezek a szekrényben (a kis szobában) vagy a pincében voltak.
ÉTEL - az étel egyszerű és természetes volt. Kenyérből, kásából, keményítőből, levesből, frissből és joghurtból, sajtból, káposztából, paprikából, paradicsomból, sárgarépából és egyebekből állt. - friss és pácolt belőlük, hús és disznózsír sertésből, bárány Szent György napján, birka jó napokon - ünnepek, esküvők, keresztelések stb.
A kenyeret lisztből, őrölt búzából készítették vízimalomban. Őrlés előtt a búzát "durmon" -val (nagy szita) és "szitával" (kis szita) átszitálták, majd 1910-ig. - hengerrel. A lisztet otthon szitázták, nagy szitával a durva korpához, és vastag szitával a finom korpához. A napi kenyér lisztjét a nagy szitával, a vastaggal - kenyérhez, süteményekhez és pitékhez - a vendégeknek és más jó napoknak szitálták.
A lisztet élesztő - savanyú tésztával gyúrták össze az utolsó gyúráskor. A kenyér gyakran savanyú, trükkös, fekete, büdös, sütetlen volt, hosszú állása miatt (kb. Egy hét vagy annál hosszabb) penészes és merev volt.
Ételek (főtt ételek). A szokásos étel minden nap a leves volt. A levest általában érett babból, burgonyából, bulgurból, rizsből főzték, valamint liszttel épített csípős paprikát, hagymát, sóska, dokkolót, quinoát stb. A tölteléket általában zsírral vagy olívaolajjal (charlan) készítették. A napraforgóolajat csak az első világháborúban ismerték. A pörköltet és a húslevest csak akkor főzték, amikor karácsonykor levágták a disznót. Szent György napján bárányt vágtak le, amelyet levágásuk előtt a templomba vittek a paphoz, hogy imát olvassanak fel neki. Nagy ünnepekre - keresztelésekre, temetésekre stb. - birkahúst főztek.
Juhtejből sajtot készítettek, amelyet hosszabb időre és télire megsóztak és cserépbe tettek. A friss sajtból "fehér embert" készítettek - valami sárga sajtot, a sűrű őszi tejből pedig "krokmach" vagy "pásztort".
Télre különféle savanyúságokat készítettek savanyú káposztából (só), nyers savanyúságokat borsból, vadkörtéből, tövisből stb.
Évente szinte minden ház hízott egy disznót, amelyet karácsonykor levágtak, télire cserépben sózták a húst, és egész évben megolvasztották a szalonnát. Ősszel kecskékből és juhokból készítettek pasztramit.
A pásztorok és más pásztorok, szántók, kaszák és más mezei munkások száraz kenyeret, színes sót, hagymát vagy sajtot cipeltek a táskájukban. Csak az aratógépeket vitték a főtt ételekhez "ebédnél" (9 órakor) és ebédnél (13 órakor), este pedig pálinkát kaptak.
RUHÁZAT. A török rabszolgaság vége felé (1878) és a felszabadulás után a balkáni háborúig (1913) a ruházat szinte azonos volt.
FÉRFI RUHÁZAT - fehérneműhöz csak "inget" (inget) viseltek, amely alul, felül, magas gallérral és ujjakkal szolgált. Varrták házikócból és keresztezett anyagból (az alap pamut, az átfedés pedig kóc). A gallért és a muszhabokat pamutszövetből varrták, népi hímzéssel hímezték vagy tarka gyöngyökkel hímezték. A gallért és a kabátokat drótgombokkal rögzítették.
"Cheshire" (nadrág) - kézzel varrták őket egy házi készítésű fehér "balo" -ból (tiszta gyapjú nyak, sodrófára tekerve (tepavitsa). "(Bőrszíj), amelyen az agglegényeket sárga pipával (gombokkal) díszítették. A bugyit az egyik comb köré tekertük, végül egy vaskampóval lógattuk fel. A bokákat népi motívumú üvegek díszítették.