Gabonafélék snackekben
Prof. Dr. Bozhidar Popov 2014. május 28. | 0
Prof. Dr. Bozhidar Popov tudós és oktató, sokéves szakmai tapasztalattal a táplálkozás és a dietetika területén. Orvosként végzett a szófiai Felső Orvosi Intézetben. Kutatási munkatársként dolgozott a Bolgár Tudományos Akadémia Táplálkozási Intézetében (később az Orvosi Akadémia - Szófia struktúrájába került). Szentpéterváron és Moszkvában szakosodott, ahol elsajátította az emésztés tanulmányozásának modern módszereit. Ezen a területen megvédte PhD és doktori disszertációját, először fedezte fel és kutatta az ún. "Intercelluláris emésztés". A Bolgár Táplálkozási és Dietetikai Társaság elnöke. Több mint 200 tudományos publikációja van, szerkesztősége alatt több gyűjteményt és tankönyvet jelentetett meg. Előadóként számos tudományos táplálkozási fórumon vett részt Bulgáriában, Európában, Észak-Amerikában, Ázsiában és Afrikában.
"Mítoszok és igazság az élelemről, a táplálkozásról és az étrendről" című könyve a legpontosabb és legobjektívebb adatokat szolgáltatja a táplálkozástudomány legfontosabb területeiről.
A legtöbb országban a gabonafélék a napi étrend teljes energiafogyasztásának több mint 50% -át teszik ki.
A történelmi feljegyzések azt mutatják, hogy a búzát körülbelül 9000 évvel ezelőtt termesztették az Eufrátesz-völgyben, a rizst több mint 5000 évvel ezelőtt Kínában, Mexikóban pedig a kukoricát több mint 7000 évvel ezelőtt ismerték. A búza és az árpa alapvető élelmiszer volt az ókori Egyiptomban, Görögországban és Rómában. A kenyeret több mint 4000 évvel ezelőtt gyártották Egyiptomban. A középkor folyamán hazánkban a kenyeret az étel fogalmával azonosították, és a bolgárok számára alapvető élelmiszer volt.
Mielőtt megmondanánk, mely gabonafélék illeszthetők a harapnivalókba, magyarázzuk el, hogy mik azok.
Az egyes gabonák összetétele héjat tartalmaz - 14%, csíra - 1% és endospermium - 85%. A gabonafélék fehérjéje átlagosan 10-12%, a lizinhiány miatt hiányosak. A zsírok viszonylag alacsonyak, de magas biológiai értékkel rendelkeznek - foszfolipideket, E-vitamint tartalmaznak. A babokban a szénhidrátok körülbelül 70%. Ezek elsősorban az endospermiumban lévő keményítő, a héjakban pedig bizonyos mennyiségű cellulóz és pektin találhatók. Utóbbi főleg fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Az ásványi anyagok között jelentős a P, K és Mg tartalma. A nyomelemek közül a vas, a kobalt, a réz és a cink fontos, de nehezen emészthető. Vitaminok - az E-vitamin mellett szinte az összes B-vitamin jól képviselteti magát.