Fűrész technika
A jó étel elkészítéséhez nem csak a termékek, hanem az ételek is kiemelt jelentőséggel bírnak. A fazekak, serpenyők, tálcák, kések, deszkák, mindezek a konyhai segédeszközök és edények rendkívül fontosak, ha meg akarjuk védeni magunkat egy kulináris katasztrófától. Tudta, hogy ha a tálca, amelyben karácsonyi süteményünket sütjük, csak 1 cm-rel sekélyebb, mint amire szükségünk van ehhez a célhoz, akkor annak valószínűsége, hogy a torta mennyisége csökken, vagy egyáltalán nem duzzad, csaknem 40% -kal nő?
Hogyan pácoljuk meg az ételt
Ma odafigyelünk arra, hogyan kell megpirítani és kiválasztani a célnak megfelelő serpenyőt. Azonban megfelelően használjuk! Meg kell jegyezni, hogy bár hasonlóak, a pirításnak szinte semmi köze a sütéshez. Kivéve a serpenyőt, amelyet mindkét esetben használnak. A pirítás olyan főzési technika (a szó francia eredetű, ami szó szerint fordítva pattogó), amely minimális mennyiségű zsírt használ fel. A pirított ételeket vörösítik (vagy karamellizálják), hogy megőrizzék állagukat, ízüket és törékenységüket. Hús vagy hal főzésénél készítsen egy boralapú húslevesből készített mártást, a serpenyőben maradt mennyiséggel kombinálva.
Ne tévessze össze azonban az ételek megdinsztelését és lezárását, mivel ez utóbbi nem az ételünket főzi, hanem csak annak felületét. Pároláshoz ajánlott a közönséges olívaolajat használni, mivel az extra szűz alacsony égési ponttal rendelkezik. Amire igazán vigyáznunk kell, az a bíróság választása, amelyben pirítunk. Szükséges és olyan, amely szélesebb, mint a magas. Ez biztosítja a gyorsabb párolgást. Az ételeket egyenletesen kell összegyűjteni, és nem szabad túlteljesen feltölteni az edényt. A zöld ételek és egyes gombatípusok kivételeket jelentenek, mivel összetételükben a magas víz jelenléte miatt szó szerint zsugorodnak. Fontos megjegyezni, hogy a tapadásmentes serpenyők piszkos szavak. Vagyis a teflon és a kerámia biztosan nem az. Ezzel a típusú étellel teljesen lehetetlen szép és ropogós héjat kapni. Az étele ragad? Ennek oka a séf, nem a bíróság.