Funkcionális ételek - mik azok
Boryana Ivanova-Ognyanova | 2018. október 26. | 0
A funkcionális vagy feldolgozott élelmiszerek közé tartoznak azok, amelyek további tápanyagokat - vitaminokat és ásványi anyagokat - biztosítanak a hagyományos élelmiszerekhez képest.
A feldolgozott élelmiszerek nagyobb mennyiségben tartalmazhatnak jótékony fitokemikáliákat, baktériumokat és egyéb tápanyagokat, amelyek nem találhatók meg a feldolgozatlan élelmiszerekben.
A legtöbb esetben azokat az ételeket dolgozzák fel, amelyek a napi étlapunk részét képezik. Például az étkezési só jóddal, a bab vas és B-vitaminokkal, a narancslé pedig több C-vitaminnal és kalciummal, a tej pedig további kalciummal.
A funkcionális ételeket az előállítás módjának megváltoztatásával nyerik. Például az omega-3 zsírsavakkal dúsított tojások olyan tyúkoktól származnak, akiknek étrendje összhangban áll a céllal.
A paradicsom génmanipulálható, és így hasznos fitokemikáliákkal gazdagítható. Az ilyen ételeket funkcionálisnak vagy feldolgozottnak minősítik.
Jelenleg ezek az élelmiszerek nem tartoznak külön ellenőrzési rendszer alá. Úgy kezelik őket, mint bármely más ételt.
Az elmúlt néhány évben a megbeszélések megkezdték az ellenőrzésük fokozását - terhes nőknél, gyermekeknél és időseknél történő alkalmazásukat, valamint bizonyos gyógyszerekkel való interakciók lehetőségét.
A funkcionális ételek egészségesek? Vannak-e olyan tanulmányok, amelyek alátámasztják az előnyeikre vonatkozó produktív állításokat? A válasz erre a kérdésre: attól függ, hogy milyen ételről van szó.
Joghurt. Az emberek évszázadok óta fogyasztanak joghurtot és más erjesztett tejtermékeket. Csak a múlt században kezdtek odafigyelni a joghurt egészségre gyakorolt előnyeire, amikor Ilya Mechnikov orosz mikrobiológus összekapcsolta a bolgár vidéki lakosság várható élettartamát és egészségi állapotát, valamint a joghurt fogyasztását.
Későbbi vizsgálatok kimutatták, hogy az erjesztett termékekben található tejsavbaktériumok felelősek e termékek előnyeiért. Így született meg a probiotikus ipar.