Frissen, hűtve, fedélzeten fagyasztva, szárazföldön fagyasztva, nyersen, fagyasztva főzve, hogyan
A tenger gyümölcseinek legfrissebb idejének fenntartása érdekében az emberek különböző feldolgozási módszereket kutattak az óceán halászati folyamatában, hogy különböző feltételekkel különböző típusú tenger gyümölcseivel foglalkozzanak, annak érdekében, hogy minél jobban megőrizzék frissességüket. És megfelelnek a fogyasztó igényeinek piac. Jelenleg ezeket a kezeléseket nemcsak az óceáni halászati iparban használják, hanem a mesterséges mezőgazdaságban is széles körben használják.
A különböző feldolgozási módszerek szerint főként háromféle tenger gyümölcse létezik: frissen élve, frissen hűtve, frissen fagyasztva. Fagyasztott friss tenger gyümölcsei, fagyasztva és főzve, fagyasztva és fagyasztva is.
Különböző feldolgozási helyek szerint, szintén fagyasztott hajókra osztva és a parton fagyasztva két faj.
Hangsúlyozni kell, hogy az élőben frissen, fagyasztva frissen, fagyasztva frissen vannak előnyei és hátrányai. Egyes tenger gyümölcsei természetesen ellenállnak a szállításnak, míg mások a víz miatt pusztulnak el. Különböző konzervipari technikákat alkalmaznak a különböző feldolgozási módszerek kiválasztására a különböző összetevők jellemzői, különösen a hús eltérő minősége szerint. A cél az, hogy minden ételtípus a szállítás után a legjobb ízt és aromát mutassa be.
A friss ételek előnyei és hátrányai
Ahogy a neve is sugallja, olyan tenger gyümölcseire utal, amelyek még életben vannak, amikor a fogyasztók megveszik. Sokan úgy gondolják, hogy a tenger gyümölcsei a legjobbak, mert azok a legfrissebbek. Ha egy tenger gyümölcseinek horgászhelye közelében tartózkodik, érdemes élő tenger gyümölcseit kérnie. De ha szárazföldön tartózkodik, vagy importált tengeri ételeket szeretne enni, akkor nehéz biztosítani a külföldről származó friss termékek túlélését és teljességét.
Például a legnehezebb homárok általában egy hétig vagy tovább is eltarthatnak, így az importált homárok gyakran frissen fogyaszthatók. A szállítási folyamat során egyes ellátási láncok forgalma gyors, és a homárok minősége elfogadható, míg egyes ellátási láncoknak túl sok ideje van a szállításra és az ideiglenes táplálásra, és a homár nem jó állapotban van az élelmiszer- és italhiány miatt, ami garnéla zsugorodásához és soványságához vezet. Éppen ezért, amikor élő homárt főz, a hús néha kijön a héjból, pedig a garnélarák csak kb.
A hideglánc-logisztika gyors fejlődése ellenére nem nehéz élő homárokat vinni Bostonból és az orosz királyból a kínai piacra. A magas logisztikai költségek és a friss levegő magas vesztesége azonban továbbra is a viszonylag magas költségek okai.,
A múltban Peping leghíresebb étterme a rák volt, amely szállítás után elvesztette a húst és elhízott. Azonban manapság kevés vállalat alkalmazza ezt a megközelítést.
Tehát a friss ételek fogyasztásának legjobb módja, ha a közelben fogyasztjuk. Ellenkező esetben, még akkor is, ha garantálja a tenger gyümölcseinek túlélését szállítás közben, a tenger gyümölcseinek tényleges íze valamivel alacsonyabb lehet, mint az eredeti, vagy nem is olyan jó, mint más fagyasztott tenger gyümölcsei.
Hűtve: rövid ideig zúzott jéggel konzervált tenger gyümölcsei
A tenger gyümölcseit úgy frissen tartják, hogy a leszállás után rövid ideig zúzott jéggel borítják be. Ezt a fajta kezelést hűtött tenger gyümölcseinek nevezik.
A zúzott jég a tenger gyümölcseinek hőmérsékletét körülbelül 0 ℃ -ra csökkenti, és ebben a hőmérséklet-tartományban tartja a hideg lánc szállítása és tárolása során. Ebben a hőmérsékleti tartományban a tenger gyümölcsei vagy a hús lényegében jégmentes és rövid távon jó frissességet tudnak fenntartani. Egyenesen fogalmazva: amit gyakran látunk a szupermarketekben, az a tenger gyümölcsei, amelyek jégen fekszenek, de nem fagyottak. Ha nem fagyasztják le, majd olvasztják fel, de az elején zúzott jéggel tárolják és szállítják az üzletbe, az ilyen termékeket hűtőszekrényben tárolják.
Az így feldolgozott tenger gyümölcseinek rövid tárolási ideje van, és nem alkalmas távolsági szárazföldi szállításra. Számos importált hűtött csúcskategóriás terméket, például hűtött lazacot és tonhalat, a szállítási idő csökkentése érdekében légi úton kell szállítani.
Fagyasztva frissen: fagyasztott tengeri konzerv
A frissen fagyasztva a -18 ℃ alatt tárolt tenger gyümölcseit értük fagyás után.
A frissen fagyasztott előnye, hogy a tengeri alapanyagok központi hőmérsékletét gyorsan -18 ° C-ra csökkentik, ami fagyasztási technológiát jelent a teljes fagyás, a víz teljes megszilárdulása, a folyadék által okozott minőségi változás megakadályozása és a folyadék táplálkozás és a tenger gyümölcseinek minősége.
A megfelelően feldolgozott fagyasztott tenger gyümölcsei maximalizálhatják a tápanyagok és a víz záródását a tenger gyümölcseinek testében, így azok nem vesznek el. Ezenkívül az alacsony hőmérsékletű fagyasztás elpusztíthatja a baktériumokat és megakadályozhatja a baktériumok behatolását, fenntarthatja a konzerválás kifejezést támogató termékek eredeti minőségét. Az elején említett fagyasztott garnélarák minden fajtája a frissen fagyasztott kategóriába tartozik.
Egyes országokban a paraziták potenciális jelenléte miatt a fertőzés kockázatának csökkentése érdekében a sashimi összetevőket hűtőszekrényben kell tartani, de egyes országokban vagy fajtákban nincs szükség fagyasztásra. Például az FDA előírja számunkra, hogy a halakat 15 órán át -35 ℃ -on vagy 7 napig -20 ℃ -on kell fagyasztani, mielőtt nyersen elfogyasztanák őket. Az Európai Unió előírja, hogy a nyers ételeket egy napnál hosszabb ideig -20 ° C-on kell tálalni, de Norvégiában a tenyésztett lazac (atlanti lazac) és a pisztráng két olyan termék, amelyet az EU és a norvég jogszabályok szerint fagyás nélkül lehet nyersen enni.