Friss tavaszi saláta BB-Team
. gyönyörködjön a tavasz ízével!
2010.03.21-től olvassa el 9 perc alatt.
A tavasz minden frissességével belép otthonunkba, az évszak zöld színe pedig megtölti piacainkat és asztalunkat. És mindegyikünk siet, hogy valami mást készítsen, mint az amúgy is fáradt téli ételeink. Jó alternatíva a zöld saláták, amelyek meglehetősen egzotikusak lehetnek. Az olyan saláták, mint a radicchio, a lolo rosso és a jéghegy, már nem ritkaságok, de bőségesek a kulináris kiadványokban. Ezek az egzotikus vendégek az asztalunknál nem a hagyományos saláta cseréjével fenyegetnek, hanem egyszerűen gazdagítják és változatosabbá teszik tavaszi étlapunkat.
A saláták jelentősen csökkentik a rák kockázatát, különösen a gyomorban, és megakadályozzák a szív- és érrendszer betegségeit. Rendszeres fogyasztásuk csökkenti a vérszegénység kialakulásának kockázatát, jelenlétük a terhes nők étlapján különösen ajánlott. Ezért érdemes többet tudni róluk.
Saláta
Más néven saláta. Gazdag A-, B1-, B2-, C-, D- és E-vitaminokban, de lényegesen kevesebb fehérjét, zsírt, szénhidrátot és ásványi sót tartalmaz, mint például a spenót. Különösen értékesnek bizonyul tavasszal, amikor szervezetünknek nagy szüksége van a vitaminokra. Megállapították, hogy a saláta külső sötétebb zöld levelei sokkal több karotint és C-vitamint tartalmaznak, mint a belső, világosabb levelek. A saláta tartalmaz lecitint, kalciumot, káliumot, vasat és foszfor sókat is, a saláta kissé kesernyés ízét a glikozid laktucin okozza, amely a szár és levelek tejszerű nedvében található meg.
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a salátát az étkezés elején, a főétel előtt tálalják, mert ez stimulálja a gyomornedv kiválasztását és megkönnyíti az utána vett étel emésztését. Nagyon hasznos a saláta lé, amely magas vas- és magnéziumtartalmú, és étvágytalanság, idegesség, ízületi gyulladás, ödéma esetén ajánlott.
A szakácsok azt tanácsolják, hogy a salátát darabokra vágják vagy porcelán késsel vágják, és fogyasztás előtt közvetlenül olívaolajjal és ecettel ízesítsék. Fontos a fűszerek hozzáadásának sorrendje - először ecetet adnak hozzá, hogy be tudjon hatolni a saláta levelébe, majd olívaolaj.
Rukkola
Finom növény, fűszeres ízzel és könnyű keserű jegyekkel, ősidők óta ismert. Magjait afrodiziákumnak tekintették, gyakran keverve orchideahagymákkal, fenyőmaggal és pisztáciával. A sült saláta kitûnõk más néven is ismertek: eruca, aragula, rakéta, a vadonban a gyógynövény nedvesedéseként vagy sebgyógyulásoként található meg. Általában a bolgár piacon a rukkolát Németországból vagy Hollandiából importálják, de éghajlati viszonyainkhoz abszolút alkalmas. A sült saláta kitûnõ illóolajokban, karotinban, szerves savakban, C-vitaminban, B-vitaminokban és ásványi sókban gazdag. Normalizálja az anyagcserét, növeli a hemoglobint és pozitív hatással van az elhízásra és a cukorbetegségre.