Friss szőlő felhasználása és alkoholmentes termékké történő feldolgozása
Van-e különbség a bor és a desszert fajták között
Bármely fajta szőlő felhasználható friss fogyasztásra, amennyiben megfelelő érettségűek. A szőlőtermesztésben azonban kétféle fajta van - desszert és bor. A tipikus bor- és desszertfajták közötti különbség jelentős. A desszertfajták klaszterei nagyobbak és szép megjelenésűek. A szemek nagyok, élénk színűek és viaszos bevonattal vannak ellátva. A hús szilárdabb, a cukrok és savak harmonikus kombinációjával. A csemegeszőlő jobban ellenáll a szállításnak és alkalmasabb tárolásra. Számos kellemes és ízletes szőlővel rendelkező borfajta nem tekinthető desszertnek, csak kis szemcséje és tömör szőlője miatt. Vannak olyan fajták, amelyeket desszertként és borként egyaránt használnak. Ilyenek például Dimyat, Senzo, Pamid és mások.
Mi a szőlő tápértéke
A szőlő magas kalóriatartalmú étel. A cukortartalomtól függően 1 kg szőlő 700-1200 kalóriát ad, míg 1 kg alma 550, 1 kg szilva - 580 kalória. Kalóriatartalmat tekintve 1 kg szőlő 1105 g tejnek, 380 g húsnak vagy 400 g kenyérnek felel meg.
Az érett szőlő 70-80% vizet, 20-30% cukrot, 0,5-1,4% szerves savat, 0,15-0,9% fehérjét, ásványi sókat és még sok mást tartalmaz. A szőlőben található cukrok - glükóz és fruktóz - könnyen emészthetőek az emberi testben, és nagyon gyorsan bekerülnek az anyagcserébe. Ezenkívül a szőlő vitaminokban gazdag. 100 g friss szőlő 0,02 mg A-vitamint, 0,43-12,2 mg C-vitamint, 0,25 - 1,25 mg B1-vitamint, valamint B2, B6, PP és egyebeket tartalmaz. A vitamintartalom a fiziológiai érettség időszakában a legmagasabb, ezt követően csökken.
Vannak-e diétás és gyógyászati tulajdonságai a szőlőnek?
A tápérték mellett a szőlő és a szőlőlé étrendi tulajdonságokkal is rendelkezik, ezért számos betegség kezelésére ajánlják őket. A növekedésben elmaradt kisgyermekeknél a szőlő segít gyorsan megnövelni súlyukat és megnyugtatni idegrendszerüket. A szőlő jótékony hatással van a fizikailag kimerült és beteg emberek állapotának helyreállítására. Van egy kifejlesztett kezelési módszer - szőlőterápia (ampeloterápia), amelyet szanatóriumokban alkalmaznak műtéten átesett, tuberkulózisos, fáradt és kimerült emberek számára. Számos szőlőtermő országban bevett gyakorlat, hogy a városokból érkező emberek egy ideig a falvakba vagy a szőlőültetvények kis villáiba költöznek.
Megállapítást nyert, hogy a szőlő és a szőlőlé pozitív hatással van a vese- és epeváladék aktiválására, valamint a krónikus reuma, szívbetegségek stb.
Mi a csemegeszőlő termelése a világon
Az étkezési szőlő termelése nem minden bortermelő országban oszlik meg egyenletesen. A legtöbb szőlővel rendelkező országok - Olaszország, Spanyolország, Franciaország és Oroszország - nincsenek az első helyen a desszertes szőlőültetvények szempontjából. E mutató szerint az országokat a következőképpen rangsorolják: Törökország 7 100 000 dekát, USA 1 140 000 dekát, Oroszország és Spanyolország egyenként 1 000 000 dekát, Görögország 800 000 dekát, Olaszország 750 000 dekát, Argentína, Franciaország stb. Törökországban, az Egyesült Államokban Görögországban a terület a desszertes szőlőültetvények közé tartozik a mazsolagyártáshoz szükséges szőlőültetvény. A csemegeszőlő előállítása során azonban az országokat a következőképpen rangsorolják: Olaszország 900 000 tonna, Törökország 840 000 tonna, Oroszország 820 000 tonna, USA 500 000 tonna, Spanyolország 490 000 tonna, Franciaország 220 000 tonna stb. A csemegeszőlő teljes világtermelése körülbelül 5 000 000 tonna, ebből 2 800 000 tonna Európában, 1 100 000 tonna Ázsiában, 800 000 tonna Amerikában, a többi pedig Afrikában és Ausztráliában.
Mely országokban fogyasztanak több szőlőt?
A friss szőlő fogyasztása országonként nagyon eltérő. Egyes országokban a magasabb fogyasztás összefügg a helyi lakosság hagyományaival, mások pedig a vallással. A muszlim népek nem isznak bort, de kedvelik a csemegeszőlő jó fajtáit. A jelenlegi adatok szerint Jordánia és Szíria az első helyen áll a friss szőlőfogyasztás tekintetében, több mint 40 kg fejenként. Őket Törökország, Görögország, Ciprus és néhány más Közel-Kelet ország követi, fejenként 20-30 kg-mal. Más országokban a szőlőfogyasztás a következő: Olaszország 11 kg, Argentína 8,8 kg, Jugoszlávia 8,5 kg, Portugália és Chile 7,4 kg, Spanyolország 5,9 kg, Franciaország 5,0 kg stb.
Mennyi az asztali szőlő termelése és fogyasztása Bulgáriában
Hazánk a nyolcadik helyet foglalja el a világon a desszert szőlőültetvények területén, amely körülbelül 388 783 hektár. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy hazánkban sok szőlőt fogyasztanak a bornak számított Pamid, Dimyat, Muscat red, Senzo stb. Az egyes években az étkezési szőlő termése 250 000 és 350 000 tonna között változik, egy főre számítva 38 kg csemegeszőlőt termelnek Bulgáriában, és ennek alapján Bulgária az első helyen áll a világon. A friss szőlőfogyasztást tekintve - 20-30 kg - hazánk Görögországgal és Törökországgal a második helyen áll.
A friss fogyasztásra szánt gyümölcsök között a szőlő hazánk egyik első helyét foglalja el. Igénye azonban nincs teljesen kielégítve. A belső piac követelményeinek teljesítése érdekében növelni kell az étkezési szőlő termelését és különösen annak minőségét. Másodsorban meg kell hosszabbítani a friss szőlő fogyasztási időszakát legalább 3,5 - 4 hónapra, a tárolt szőlőt pedig 1,5 - 2 hónapra. Ez teljes mértékben akkor lehetséges, ha kellő gondosságot fordítanak a rendelkezésre álló szőlőültetvényekre, és a desszertfajták választékát kibővítik a korai fajták átfedésével.
Melyek a csemegeszőlő követelményei
A csemegeszőlő értékelésében kiemelt jelentőséget tulajdonít annak megjelenésének. A fogyasztó először egy pillantással értékeli a szőlőt. Értékelik a vonzó megjelenésű szőlőt, a nagy és laza szőlőt. A szemeknek nagynak, jól formázottnak kell lenniük. A nemzetközi piacon inkább a fehér szőlővel kereskednek, de a hazai piacon a sötét színű szőlőt is nagyra értékelik. Különösen a borostyán előnyben részesítendő, aranyszínű árnyalatú fehér szőlővel és intenzív vörös vagy sötétkék szőlővel.
A mellbimbónak közepesen vastagnak, gyengédnek kell lennie, étkezés közben nem érezhető. Az ízének harmonikusnak kell lennie - mérsékelt cukortartalommal (17-19%) és nem magas, de frissítő savassággal. Ha a fajtának muskotályaromája van, nem lehet erős. A közelmúltban a nemzetközi piacon a szőlőtől egyre inkább semleges ízű, azaz. muskotályaroma nélkül, de hazánkban értékelik. A gabona magjának kicsinek kell lennie, szám szerint 1-2-nek kell lennie.
A csemegeszőlőnek jó szállíthatósággal kell rendelkeznie, ellenáll a hosszú szállításnak és hosszabb ideig megőrzi friss megjelenését. Nem jelentéktelen, hogy alkalmassága hosszabb ideig tárolható az agyakon, ahol ellenáll a szürke rothadásnak és tárolható.